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而這層“塑料”到底會不會致癌呢？其實也不能一概而論 ， 如果說毒性 ， 其實特氟龍本身并沒有毒性 ， 也不具有致癌性 ， 特氟龍材料的致癌風險來自于在其生成過程中加入的一種加工助劑“全氟辛酸銨” ， 這種物質具有一定的毒性 ， 可導致甲狀腺疾病、腸道的慢性炎癥等問題 ， 同時也有一定的致癌風險 ， 也正是因為這樣的一種風險 ， 在生成用于炊具的特氟龍時 ， 全氟辛酸銨也已經在包括中國在內的多個國家被禁用 ， 因此 ， 如果是合格的正規生產的不粘鍋產品 ， 這樣的產品是不存在致癌風險的 ， 也是可以放心使用的 。
網絡上還有一種說法是 ， 當不粘鍋的涂層被刮壞 ， 致癌物就更容易溶出 ， 加大致癌風險 。 但實際上 ， 對于這種情況 ， 有何不必過分焦慮 ， 前面我們說過 ， 特氟龍本身并不致癌 ， 如果是正規合格的特氟龍涂層 ， 及時被刮花 ， 也不會帶來致癌風險 ， 但由于刮花的不粘鍋本身的不沾性能會大幅下降 ， 也會在食物烹飪中容易粘鍋 ， 焦糊的情況 ， 產生的油煙、高溫生成的多環芳烴致癌物等 ， 反而會帶來一定的飲食安全風險 ， 因此 ， 對于刮花的不粘鍋 ， 還是建議結合情況更換為宜 。

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因此 ， 關于不粘鍋致癌的真相是：不管是刮花還是完整的不粘鍋 ， 其特氟龍涂層本身不致癌 ， 選擇合規渠道購買的不粘鍋 ， 合理使用 ， 就不必過分擔心其產生的致癌風險 。
對于不粘鍋的使用 ， 還需要提醒的一點是 ， 使用不粘鍋時 ， 一方面要注意盡量避免刮花 ， 另一方面 ， 也要注意避免長時間的干燒 ， 特氟龍涂層雖然耐高溫 ， 但也有一定的限度 ， 如果長時間過度加熱 ， 溫度超過300℃以上的干燒 ， 不但會影響涂層穩定性 ， 還會分解出有毒氣體 ， 這時候才會真的危害身體健康 。
空氣炸鍋會致癌？
空氣炸鍋是近年來興起的一種新型烹飪用具 ， 它的特點是不需要過多的油 ， 就能夠做出類似“油炸”的效果 。 但隨著空氣炸鍋的不斷應用 ， 關于空氣炸鍋致癌的說法也逐漸開始流行 ， 空氣炸鍋到底會不會致癌呢？

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很多人覺得空氣炸鍋很神奇 ， 不需要放油 ， 就能夠把食物加工熟 ， 而且還有類似于“油炸”的效果和口感 ， 在現今提倡低油低脂攝入的健康風潮下 ， 商家和消費者都認為空氣炸鍋是更健康的一種烹飪用具 。 實際上 ， 空氣炸鍋的原理并不復雜 ， 簡單來說 ， 空氣炸鍋就是一個帶有空氣循環功能的“烤箱” ， 通過高速循環的熱空氣來加熱食材 ， 而類似油炸的效果 ， 則是由于熱空氣和高溫把食物中的油脂“逼出來” ， 從而造成了類似油炸的作用 。
而關于空氣炸鍋致癌的說法 ， 則主要來自于空氣炸鍋烹飪食物會產生丙烯酰胺這種說法 。 但實際上 ， 丙烯酰胺是食物中的碳水化合物在高溫下產生的一種必然反應 ， 我們將其稱作美拉德反應 ， 這種反應產生的丙烯酰胺屬于世衛組織國際癌癥機構致癌物清單中的2A級致癌物 ， 過量攝入確實可能存在一定的致癌風險 。 但需要明白的是 ， 即使不用空氣炸鍋烹飪 ， 用油炸或者煎炒等方式來烹飪食材 ， 如果存在碳水化合物被高溫加工的情況 ， 一樣會產生丙烯酰胺 ， 這種物質在我們日常飲食中幾乎無法避免 ， 只是應該注意盡量減少攝入才是真正減少其可能帶來的癌癥風險的好辦法 。

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