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變老的表現，從吃飯開始

健康知識養生常識

一些瞬間 ， 會讓我們發出「啊 ， 我老了」的感嘆 。
例如 ， 突然發現的一根白頭發
到嘴邊但就是想不起來的賬號密碼
日漸增長的腰圍……
在眾多衰老信號中 ， 有一個變化很多人沒有注意到 ， 但卻在真實地影響著我們父母的健康 。
它就是——味覺退化 。
變老的表現
從吃飯開始
雖說對飯菜最高的評價是「有媽媽的味道」 ， 但很多人可能都有一個感受：爸媽做的菜越來越咸了 。
背后的真相 ， 可能并不是他們不知道要少放鹽 ， 而是他們真的沒嘗出來 。
父母老之后 ， 他們的味覺感知也會退化[1] 。
舌頭的功能之一是感知味覺 ， 而這可是一個好東西 ， 能區分4000～10000種味道 ， 總體上可以分為咸、酸、甜、苦和鮮5種基本的味覺 。
變老的表現，從吃飯開始
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【變老的表現，從吃飯開始】圖片來源：giphy.com
如果老了之后 ， 舌頭會發生什么變化呢？
為了研究這個問題 ， 2007年 ， 發布在《化學感應》上的一篇文章 ， 選擇了46名61～86歲的老年人和36名18～25歲的年輕人 ， 想要搞清楚不同年齡段對于櫻桃味和辣味的感知 。
結果發現：相比年輕人 ， 老年人組對于櫻桃味的感知下降 。
變老的表現，從吃飯開始
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圖片來源：參考文獻1
相對于年輕人 ， 老年人組對于辣椒味道的感知也下降 。
變老的表現，從吃飯開始
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圖片來源：參考文獻1
也就是說 ， 無論是在辣椒味還是櫻桃味 ， 老年人都需要更高的濃度 ， 才能體會到和年輕人一樣的感覺[1] 。
不僅僅是上述2種食物 ， 已經有更多的研究發現 ， 老年人在品嘗其他的食物時 ， 也會有相同的現象 。
1991年 ， 一項發布在《口味》的研究 ， 在品嘗番茄湯時 ， 老年人組的氯化鈉濃度達到年輕人的2倍以上 ， 才能勉強感受到咸味的存在[2] 。
人越老 ， 舌頭也越遲鈍 。
年輕人感覺齁咸的食物 ， 對老年人來說可能是剛剛好 。
人的味覺從60歲左右開始 ， 逐漸下降；在70歲以上的老年人則退化得更加明顯[3] 。
60歲以上的人對食鹽、蔗糖檢知閾值比20～40歲的人高1.5～2.2倍 ， 也就是老年人想要品嘗到和年輕人一樣的味道 ， 需要添加食鹽、蔗糖的濃度到1.5～2.2倍[4] 。
年輕人感覺齁咸的食物 ， 對老年人來說可能是剛剛好 。
知道了這些 ， 你還會吼爸媽「吃太咸」嗎？
舌頭變遲鈍 ， 不僅僅是簡單的「口味重」或「不好吃」 ， 而是會給爸媽帶來真實的健康風險 。
味覺退化
小心爸媽營養不良！
你是否曾經聽爸媽念叨過「嘴巴里沒味兒 ， 不想吃」 。
隨口的牢騷話 ， 可能是一些老人「厭食」的危險信號 。
味覺退化最直接的表現：逐漸對食物失去興趣 ， 開始挑食 ， 甚至出現食欲不振、厭食 。
厭食癥在老年人中其實很常見 。 研究發現 ， 近20%～30%的老年人患有厭食癥 。
為了讓食物「有味道」 ， 一些老人會不自知地增加各種調味品的用量 ， 其中就有鹽 。 大量攝入鹽 ， 會給原本就是心腦血管疾病高風險的父母埋下隱患 。
變老的表現，從吃飯開始
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圖片來源：圖蟲創意
吃不好最直接的后果 ， 是老人營養不良[6] 。
根據第二輪中國健康與退休縱向研究(CHARLS）數據顯示 ， 中國老年人營養不良的發生率為12.6%[7] 。
粗略估計下來 ， 全國共有2000萬左右老年人營養不良 。 除了味覺減退之外 ， 消化功能下降、咀嚼功能下降、罹患疾病等也是營養不良重要的原因 。