現在溫度已經慢慢的上升 ， 真正的夏天快要來了 。 夏天天熱胃口不佳吃點什么能打開食欲呢？又有什么主食能夠快速制作 ， 不在悶熱的廚房久待呢？當然是涼菜、涼面這類制作快速又能酸辣口感增食欲的主食咯 。 不過今天咱們不說主食的做法 ， 咱們聊聊一種調味料 ， 做好后能讓你在這個夏天吃飯無憂 ， 那就是紅艷艷的一勺——“辣椒油” 。
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辣椒油是被很多朋友喜愛的一種調味料 ， 一碟好吃的辣椒油能夠瞬間打開整碗飯的香味 ， 激發出食客的食欲 。 但辣椒油好吃卻不好做 ， 別看食材非常簡單 ， 但是制作卻十分的講究 。 今天小魚兒分享的做法是我自己摸索出來的 ， 好吃級別不能說拔尖 ， 但我覺得是做法最簡單的 。 廚神級別的朋友看到了 ， 亦可以幫我看看 ， 提些建議 ， 謝謝 。
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用料：辣椒面60克 ， 菜籽油180毫升 ， 熟白芝麻5克（少做一點 ， 經常做就能摸到里面的竅門了）
【辣椒油好吃卻不好做，別看食材非常簡單，少做一點，好吃不拔尖】做法：
1.準備好所有材料 ， 菜籽油 ， 辣椒面和熟白芝麻大致就是如下圖的用料比例 。 辣椒面有片狀和粉狀的 ， 按照個人喜好選擇 ， 我個人覺得那種不太細的辣椒面最好 ， 有顏值有質感 。 而熟白芝麻就是用干鍋小火將生芝麻焙到微黃即可 ， 這樣能讓芝麻的香味迸發出來 ， 很香 。
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2.找一個較小一點的鍋 ， 將鍋燒熱 ， 把鍋內的水氣都燒沒了 。 然后將菜籽油倒進鍋里加熱 。 鍋要找小一點的或者是不粘鍋 ， 太大的鍋到時候沾了一層油就浪費掉了 。
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3.開中火 ， 我們要把菜籽油燒熟 。 菜籽油在加熱過程中有一些泡沫 ， 要把那些泡沫燒沒就燒熟了 ， 溫度大約有200度左右 ， 關火 。
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4.油燒好之后關火不要動 ， 計時晾涼2分鐘 。 取一個干凈無水的小碗 ， 將油倒出 。 一定要保證碗中無水 ， 不然油會飛濺 ， 注意安全 。
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5.將熱油倒入碗中后再晾涼約1分鐘左右 ， 油溫大約有100多度 。 這時倒入三分之一辣椒面 ， 用無水的勺子稍微攪拌一下 ， 這個時候辣椒面在油溫的激發下就會出很濃的香味了 。
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6.加入第一次的辣椒面后 ， 再晾1分鐘左右 ， 此時油溫應在90度左右 。 我們第二次加入三分之一的辣椒面 ， 再用勺子攪拌一下 。
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7.第二次加辣椒粉之后 ， 再晾兩分鐘 ， 把剩下的三分之一辣椒面全部倒入碗中 ， 并撒上熟白芝麻 ， 攪拌一下 ， 全部工作就做好了 ， 香氣撲鼻的 。 如果這時候辣椒油還不夠紅 ， 那就把它靜置一晚上 ， 第二天整碗辣椒油就紅透了 。
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小貼士：
如果沒有菜籽油也可以用別的清油代替 。 第一次放辣椒面的時機一定要把握準確 ， 一定不要油熱后剛倒出來就加入辣椒面 。 那樣辣椒面會因為油溫過高變成黑色 ， 就出糊味了 。 辣椒面一定要分三次倒入 ， 別問為什么 ， 不知道 。 只知道這樣好吃 。 如果想讓辣椒油更香 ， 可以在第一次放辣椒面時放一些花生碎末 ， 可以夾饅頭吃 。 不過香是香了 ， 讓行家看見會說咱的辣椒油不正經了 ， 哈哈 。
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