排骨不好吃，肉質很柴，做錯了口感不好 _健康小知識

豬排骨大家都認識，它比豬肉要好吃，當然價格也要高很多，通常都比豬肉貴一倍，所以大家買排骨也不敢買太多。排骨的做法有很多，蒸、炒、炸、煲湯都好吃，但也有人說排骨不好吃，肉質很柴，這就讓我想到了所選的排骨和做法不對。
排骨分為前排、中排、后排三個部分，每個部分烹飪方法不同，做錯了口感當然不好了，下面就跟大家分享一下選排骨和對應的烹飪方法！
豬前排

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豬前排是接近前腿的部位，運動量大，所以肉質纖維比較細嫩，吃起來口感好，可用于生燜和紅燒等。

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紅燒排骨
食材：
豬前排500克、姜1小塊、蔥白1根、蒜4瓣、香葉2片、大料1塊、桂皮1小塊、冰糖適量、油1勺、鹽1小勺、醬油1勺、蠔油1勺、料酒1勺
【排骨不好吃，肉質很柴，做錯了口感不好】做法：
1、排骨剁塊，用水沖洗后放盆里浸泡15分鐘，泡出血水。排骨涼水下鍋焯水，放入蔥姜料酒，不要蓋鍋蓋，大火燒開，撇干凈血沫，煮兩三分鐘撈出來用水沖洗一下。
2、炒糖色，鍋里放點油，下入冰糖，小火炒至淺褐色，將排骨下入鍋里，翻炒均勻上色，倒入少許醬油，放入蔥姜蒜、大料、桂皮、香葉繼續翻炒。
3、加入沒過排骨的開水，蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火燉30分鐘。
4、打開鍋蓋，加入適量的鹽翻炒均勻，同時用大火收汁，使湯汁均勻的裹在排骨表面上，吃起來味道和口感更好，最后盛出裝盤就好了。
豬中排

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豬中排是最長的，骨頭也比較多，而且還有脆骨，其營養非常高，吃一塊脆骨就相當于喝一碗骨頭湯了，豬中排的肉和骨頭比例均勻，骨頭含有豐富的鈣質，用來煲湯清燉等挺不錯的。

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香菇玉米排骨湯
排骨1斤、胡蘿卜1根、玉米2根、香菇9個、蔥姜、油鹽、料酒、冰糖
1、排骨砍段、玉米切段、胡蘿卜切小塊、香菇去根切十字花刀。
2、排骨焯水兩三分鐘，要放蔥姜和半勺料酒去腥。
3、所有食材都放入砂鍋里，放入一小粒冰糖（湯會更好喝），加入足夠的水，蓋上鍋蓋，大火燒開，改小火燉30分鐘左右，出鍋前放油鹽調味，喜歡吃蔥花就撒點。
豬后排

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豬后排也稱為肉排，骨頭少，肉很多，但肉質沒有前面的口感好，所以豬后排適合做一些重口味的菜，比如椒鹽排骨、蒜香排骨和香辣排骨等等。

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香辣排骨
排骨500克、小米辣2個、長青椒2個、姜1塊、大蒜2瓣、淀粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、油1斤、鹽和胡椒粉少許、芝麻適量
1、排骨剁塊，用清水泡出血水，加入姜蒜蓉、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽抓拌均勻，腌制30分鐘。
2、加入淀粉抓拌均勻，熱鍋放油，油溫七成熱放入排骨，用中小火慢炸，炸至外面金黃撈出來控油。
3、鍋留底油，放入青紅辣椒、蒜末炒出香味，倒入排骨翻炒均勻，再撒上芝麻即可出鍋。