現在這種炎炎夏日 ， 做一道涼拌皮蛋吃最開胃了 ， 香辣爽滑 ， 加入調料簡單拌一拌 ， 吃一口皮蛋在嘴里 ， 再喝點冰涼啤酒 ， 就會感覺到皮蛋的香味達到極致 ， 簡直是“標配”生活 。 眾所周知涼 ， 拌皮蛋好吃 ， 但是調料要怎么調才夠香？加入什么調料皮蛋才不會腥呢？很明顯 ， 做涼拌皮蛋 ， 加這4種調料是不正宗的 ， 最關鍵多加一步 ， 皮蛋美味翻倍 ， 特別好吃！

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很多人在制作涼拌皮蛋時 ， 都知道要加入生姜、大蒜、小米辣和香醋 ， 只加入這4種調料是不夠香 ， 也不正宗 ， 那么還需要加入哪一種調料呢？還需要多加哪一步呢？具體在涼拌時需要怎么操作？今天強嫂就把正宗的涼拌皮蛋分享給大家 ， 希望大家可以學以致用 ， 在烹飪的道路上少走彎路 。

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【涼拌皮蛋】
【準備食材】：皮蛋（喜歡幾個就切幾個） ， 生姜一小塊 ， 大蒜5粒 ， 青紅小米辣各4個（青紅配色好看） ， 香菜5棵 ， 食鹽、生抽、芝麻油、香醋、辣椒油、白糖適量

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【具體制作步驟】：
1 ， 把生姜、大蒜、青紅小米辣、香菜洗干凈 ， 生姜用刀背拍扁 ， 剁成姜末 。 大蒜拍扁 ， 剁成蒜蓉 ， 小米辣切碎即可 ， 香菜瀝干水分后 ， 把頭切掉 ， 切碎備用 。

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2 ， 把皮蛋剝殼 ， 用開水把刀燙一下 ， 這樣既可以殺菌 ， 又可以防止在切皮蛋時溏心沾刀 。 把皮蛋先對半切開 ， 然后再對半切開 ， 輕輕擺在盤中 。
3 ， 取一個干凈的小碗 ， 放入適量的食鹽、生抽、香醋、芝麻油、白糖、辣椒油 ， 攪拌均勻 ， 待白糖完全融化后 ， 就把所有切好的香料（除了青紅辣椒）放入碗中 。

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4 ， 這時我們還不能直接把涼拌料汁倒到皮蛋上 ， 這時我們需要操作一個非常重要的步驟 ， 那就是起鍋倒油 ， 油溫升至6成熱時 ， 放入青紅小米辣爆香 ， 待油燒至滾燙時 ， 把油潑在皮蛋上 。 我們可以聽到油遇到冷水那種響聲 ， 這樣操作可以把皮蛋的香味逼出來 ， 從而讓美味翻倍 。 這一步很多人往往都會忽略 ， 也難怪自己涼拌的皮蛋不夠美味 。

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5 ， 把那碗調好的涼拌汁倒到皮蛋上 ， 稍微腌制20分鐘 ， 皮蛋就能夠入味好吃 。 今天強嫂跟大家分享的涼拌皮蛋 ， 你學會了嗎？

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總結：涼拌皮蛋加這4種調料不夠正宗 ， 最關鍵多加一步 ， 這一步就是把青紅辣椒油炸 ， 油溫燒得滾燙時 ， 馬上潑到皮蛋上 ， 把皮蛋的香味逼出來 ， 這樣皮蛋不但能夠去腥 ， 而且還可以使得皮蛋的美味翻倍 。 這一招你學會了沒？很多人在制作涼拌皮蛋時 ， 往往直接加入生辣椒涼拌 ， 大部分都會忽略這一步的 。

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烹飪小技巧：
1 ， 加入小米辣、大蒜可以去掉皮蛋的澀味 ， 加入生姜末是可以去腥 ， 加入白糖可以增加皮蛋的鮮香味 。
2 ， 在切皮蛋前 ， 用開水把刀燙一下 ， 這樣不但可以殺菌 ， 還能夠防止在切皮蛋時溏心沾刀 。
3 ， 選擇皮蛋時 ， 我們應該跟選新鮮雞蛋一樣 ， 拿起皮蛋 ， 用手輕輕搖一搖 ， 能感覺到皮蛋顫動的 ， 就是好皮蛋 ， 反之則是壞掉的皮蛋 。

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