炸酥肉，掛糊是關鍵，很多人做錯了，難怪酥肉不嫩不酥不好吃 _健康小知識

一說起五花肉，相信很多人便能想起紅燒肉，將肥瘦相間的五花肉，經過特殊的烹飪做成的紅燒肉，特別的吸引人，不過紅燒肉吃多了，也是會有油膩感的，那么我們便可以再換著一種方法來做，酥肉是陜西、山西一帶的特色小吃，將五花肉經過腌制、裹糊等，再經過油炸的過程，做出的酥肉，香酥嫩滑、爽口，而且又是肥而不膩，這也是五花肉除了紅燒肉以外，最佳的處理方法，炸好的酥肉，可以做成蒸碗，或者是其他的食物，非常的方便。

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所以我家每次都會做上許多的酥肉，放在冰箱保存即可，小時候，過節的時候，家里便會炸酥肉，每次剛炸好的酥肉，我總是忍不住，偷偷的往嘴里塞一塊，那個滋味，直到如今還記得，現在自己也會炸酥肉了，便時不時會做上一次，炸酥肉是需要掌握很多小技巧的，一說起油炸，很多人便會想到需要掛糊，那么炸酥肉，要刮的糊究竟是什么呢？下面我便會將炸酥肉的正確方法，詳細分享給大家，這樣大家便可以輕松做出好吃的酥肉。
炸酥肉的做法：
備用食材：五花肉400克，雞蛋2個，面粉適量，淀粉適量，黃酒2湯匙，花椒粉半茶匙，生姜、蔥各1小塊；

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制作過程：第一步，首先將準備好的五花肉，用清水沖洗干凈后，去皮，切成粗細基本一致的條；

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【炸酥肉，掛糊是關鍵，很多人做錯了，難怪酥肉不嫩不酥不好吃】第二步，一個干凈的小碗中，磕入2個雞蛋，攪散打勻后，加上面粉和淀粉，攪拌均勻成蛋糊；

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第三步，蔥切成絲，生姜清洗干凈，也切成絲，一起放在一個干凈的小碗中，泡成蔥姜水；

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第四步，將切好的豬肉條，放在一個容器中，加上花椒粉、蔥姜水、黃酒、料酒和生抽，用手抓拌均勻后，腌制一會；

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第五步，鍋中添上油，待油燒至7成熱時，將腌制好的豬肉，放在蛋糊中，裹上一層蛋糊，一條一條的放入在油鍋中；

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第六步，開始炸制，待炸制豬肉變色后，撈出，等油再次升溫后，再次放入豬肉，復炸一遍；

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第七步，最后將豬肉完全炸熟透后，即可撈出，控干油分，即可。
烹飪小技巧：1、將掛糊的肉條，放入油鍋炸制的時候，注意油鍋的溫度升至7成熱的時候，即可，可以選擇以筷子插入油鍋，冒泡即可，炸好的酥肉不管是做蒸碗、燒菜、火鍋，都是非常不錯的選擇，按照自己的喜好選擇即可。
2、炸酥肉，掛糊是非常關鍵的，那么應該是裹面粉還是淀粉？很多人做錯了，傻傻的只會裹面粉，難怪酥肉不嫩不酥不好吃，其實正確的方法應該是，將雞蛋液與面粉和淀粉混合在一起，調成蛋糊，這樣刮糊才是最正確的，學會這一招，做出的酥肉，便會是又嫩有酥脆的。