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近視|肉吃多了，更容易得癌癥？42萬人研究：一周超過5次比較危險( 二 )

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?2、加工肉
醫學刊物《營養學》上刊登過英國貝爾法斯特皇后大學全球食品安全研究所（QUB）的一項研究 ， 該研究證實了加工肉和結直腸癌之間存在密切關系 。
加工肉 ， 指的是通過熏制、腌制等特殊工藝處理過的肉類 ， 比如：臘腸、熏肉、腌肉、火腿、肉罐頭等等 ， 這類特殊工藝會使用大量的鹽分 ， 導致肉類含有大量的亞硝酸鹽 ， 而該物質超過一定量會引起人體的中毒反應 ， 在進入人體后還會在胃酸環境下生成亞硝胺 ， 這是一種致癌物 。
世界衛生組織屬下的癌癥研究機構也曾公布：每天攝入加工肉超過50克 ， 患上結直腸癌的幾率上升18% ， 由此可見加工肉并不宜多吃 。
3、僵尸肉
僵尸肉 ， 指的是冰凍在冰箱中很長時間的肉類 ， 科學理論雖然證實肉類冷凍可達1年 ， 牛羊肉等特殊肉類可達2年 ， 但是家用冰箱難以長期保持恒溫零下18攝氏度 ， 因此達不到理論上的儲存標準 ， 這會影響肉質 ， 導致細菌滋生 。
一般情況下 ， 家用冰箱適合冷鮮肉 ， 0-4攝氏度最多保存3天 ， 冷凍1個月 ， 生活中應注意保存時間 。

?另外 ， 吃肉時注意“兩少吃”：
【近視|肉吃多了，更容易得癌癥？42萬人研究：一周超過5次比較危險】·少吃皮
禽類動物的皮含有較高的脂肪 ， 尤其是脖頸部淋巴結密集 ， 很大概率會含有病原體、代謝廢物、細胞殘留等物質 ， 因此在吃的時候 ， 盡量剔除脖頸處的皮 ， 其它部位的皮也要少吃 。
·少吃內臟
動物內臟也含有較高的膽固醇 ， 而且由于內臟是接觸、消化食物的器官 ， 很有可能會殘余有害物質 ， 不利于健康 ， 因此也要少吃 。
三、當然 ， 全素也不利于身體健康
既然肉類有潛在風險 ， 吃全素是不是就更符合健康需求？答案是否定的 。 雖然大眾印象中素食是健康的 ， 但是素食和健康并不能等同 。
美國曾進行過一項護士健康研究 ， 結果發現造成增重、肥胖的關鍵食物反而是薯片和炸土豆 ， 飲品則是100%的果汁和含糖飲料 。 這表明素食不一定就會給人體帶來健康 ， 相反不健康的素食主義反而會誘發疾病 。
調查發現 ， 素食主義并非單純吃素 ， 有的人吃素食但也不排斥葷食 ， 只是對肉食的排斥程度不同 ， 具體可分為純凈素、純素食（全素食）、蛋奶素、魚素、靈活素食等 ， 其中純凈素指的是不僅不吃肉食 ， 連動物產生的附帶產物也不吃 ， 比如：蜂蜜、雞蛋、牛奶等 。 蛋奶素指的是不吃雞蛋和牛奶 ， 純素食指的是不吃肉食 ， 魚素指的是只吃素不吃肉 ， 靈活素食指的是不完全排斥肉類 ， 但是更傾向于素食 ， 比較順其自然 ， 不會過于極端 。
綜合來看 ， 靈活素食、魚素相對會給人體帶來更多的益處 ， 而純素食和純凈素過于極端 ， 對肉食的排斥會導致人體缺失營養來源 ， 尤其是關鍵營養素缺乏 ， 比如：鋅、鐵、鈣等 。

?四、防癌 ， 營養均衡很重要
《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出 ， 膳食不平衡是引發慢性疾病的主要危險因素 。 全球疾病負擔研究顯示 ， 不合理的膳食是中國人疾病發生和死亡的最主要因素 ， 2017年中國居民310萬人的死亡可以歸因于膳食不合理 。
對此 ， 中國營養學會推薦 ， 成年人每天動物性食物的攝入量不超過200g ， 其中畜禽類的攝入量在50～75g ， 其余為魚蝦蛋類 。 控制每日肉類總攝入量 ， 增加一周食譜中白肉的攝入次數 ， 烹調時多用蒸、煮、炒和紅燒 ， 盡量少吃燒烤、腌制及煙熏制品 。
其實 ， 不管是肉食主義也好 ， 素食主義也罷 ， 任何事物都不應過于極端 ， 要知道人體本身就是最講求平衡的 ， 用中醫的理論來說就是陰陽平衡 ， 更不必說肉食和素食都是人體吸收營養不可或缺的來源 ， 因此不必過于執著非得分出個高下 。 健康飲食的關鍵在于合理搭配和營養均衡 ， 把握好這一點 ， 就可以做一個快樂的“干飯人”了！