每次去菜市場 ， 看到新鮮碧綠的蔬菜 ， 我總要多看幾眼 ， 綠色蔬菜是我的最愛 ， 除了炒著吃 ， 做湯 ， 就是做餡 ， 反正怎么吃都喜歡 。 特別是那種適合做餡的菜 ， 如韭菜、茴香之類的 ， 每次看到更是挪不開步 ， 總想著包包子、包餃子 ， 恨不得一次包好幾種餡才過癮 。
不過這么多綠色蔬菜 ， 我還是更鐘情于韭菜 ， 韭菜有獨特的香味 ， 而且可以凈化腸道 ， 有洗腸草之稱 ， 男人吃韭菜還可以壯陽 。 趁著還沒有完全進入夏季 ， 韭菜還不錯的時候 ， 抓緊時間趕緊多吃幾次 。 今天就決定用它來包包子 ， 這個包子餡還是跟媽媽學的 ， 記得小時候媽媽常做這個餡的包子 ， 我和弟弟特別愛吃 ， 有時候因為搶包子而打架 ， 哈哈 ， 現在想起來覺得真是可笑呢！

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韭菜素包子
【韭菜包子餡，媽媽常做這個餡的包子，我和弟弟特別愛吃】原料：韭菜500g雞蛋3個蝦皮1把香干1塊油條1根白胡椒粉適量鹽3g食用油20g香油1勺中筋粉500g（這個量我包了大約26個包子）溫水260g自發堿3克
做法：
1.先和包子面 ， 用溫水融化自發堿 ， 我這里用的自發堿 ， 不是普通的酵母粉 ， 一般酵母粉發面會有酵母味 ， 面發好后最好要放點堿來中和一下酵母味和酸味 。 而堿的量很多朋友掌握不好 ， 這種是我們當地出的一種混合好的粉末 ， 用來發面很不錯 。 面粉中加入自發堿和溫水混合液（溫水的溫度不要超過40度 ， 否則酵母失去活性 ， 會影響發酵） ， 水一點點慢慢加 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋上蓋子或保鮮膜 ， 放溫暖處發酵至兩倍大 ， 用手戳洞 ， 不塌陷不回縮就發好了

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2.發面的過程中可以做餡 。 韭菜擇洗干凈 ， 水中放少許鹽、小蘇打浸泡10分鐘后 ， 洗凈控水 。 韭菜農殘比較多 ， 所以要用小蘇打浸泡充足 。 韭菜控干水分后 ， 切末

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3.雞蛋中加入少許料酒、鹽 ， 充分打散 ， 熱鍋涼油 ， 下入蛋液 ， 滑散成末 ， 盛出備用

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4.蝦皮洗凈 ， 放少許油煸炒出香味

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5.香干切成小丁

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6.油條切圈

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7.將切好的韭菜、炒好的雞蛋、蝦皮、香干、油條放入盆中 ， 加3勺食用油 ， 一勺香油拌勻 。 最后加入適量食鹽再次拌勻餡就準備好了 。 鹽一定要最后放 ， 這樣不容易出湯

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8.面團排氣揉勻 ， 搓成長條 ， 成一個個大小適中的劑子（我的劑子大約30克左右） ， 搟成邊緣薄、中間厚的皮 。 取一個皮包入適量餡 ， 素餡要盡量包的餡多些

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9.包成包子 。 放入蒸鍋 ， 下面放溫水 ， 醒發20分鐘 ， 看包子比原來大 ， 掂起來比較輕盈就發好了 。 然后開火 ， 先小火 ， 再中大火 ， 蒸8分鐘 ， 關火悶2分鐘 。

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香噴噴的大素包子出鍋啦 ， 白白胖胖的 ， 特別松軟 ， 剛一出鍋就忍不住吃上一口 ， 韭菜碧綠 ， 特別香 。 一口氣就吃了6個 ， 可是吃撐了 。

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