酸菜餡的大餃子---做法簡單，營養美味 _健康小知識

諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃” 。為什么冬至這天要吃餃子呢？有人說，吃水餃主要是希望往后的日子財源滾滾。 “餃子形狀像元寶，有發財寓意，所以說，這吃水餃取得就是個希望發財的意思。 ”也有人表示水餃又叫餃餌，吃水餃是為了祛病驅寒，在嚴冬里不凍耳朵。據說這種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。

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張仲景是南陽稂東人，他的《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。 ”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳” ，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳” ，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳” ，喝了“祛寒湯” ，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食” 。冬至吃餃子，是不忘“醫圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

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在我們老家，冬至吃餃子最喜歡吃的餃子餡就是—酸菜餡。小時候一入秋，家家戶戶就會買很多大白菜，用來腌制酸菜，足足能夠吃一冬天，燉酸菜、殺豬菜、酸菜燉排骨、酸菜燉粉條、酸菜餡的大餃子，真的是一輩一輩傳了下來，吃了幾十年怎么吃都不會覺得膩，幾天不吃還分外想念，如今雖然身在外，但是一顆卻時常牽掛著遠方的親人，對于酸菜的喜愛至今也無法改變，今天我就給大家分享下酸菜餡水餃的做法。

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【冬至酸菜餡的大餃子---做法簡單，營養美味，湯汁豐盈】
【面團】面粉500克鹽2克涼水250毫升
【餡料】豬肉（三分肥七分瘦）半斤酸菜300克大蔥一小段姜一小塊生抽老抽鹽蠔油雞粉胡椒粉白糖
【工具】湯鍋
----【開始制作】----
小貼士：后面的總結希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在制作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在制作過程中需要注意的問題都寫在后面的【內容總結—制作要點】里面了。
1.面粉中加入2克鹽，增加面粉的筋性，分次加入250毫升清水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以后下手揉成光滑的面團，蓋上蓋在醒面20分鐘。

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2.超市買回來的酸菜用清水浸泡一會。

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3.豬肉洗凈去皮切塊，加入蔥段、姜塊、鹽、雞粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、白糖轉動機器打成肉泥備用。

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4.打好的肉泥倒入碗中，分次加入清水攪拌至完全吸收，最后加入適量的植物油攪拌均勻。

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5.浸泡好的酸菜多清洗幾遍，攥干水分，在剁碎一些。