， “冬至大過年” ， 冬至 ， 是我們一年當中二十四節氣之一 ， 也是也是中華民族很重要的一個節日 ， 很多地方冬至有不同的風俗 ， 在我的老家 ， 冬至那一天 ， 必定要殺雞宰鴨 ， 老媽會做上一大桌子菜 ， 一家人圍坐在一起 ， 開心的享受美食 ， 當然 ， 美食當中最不能少的是餃子 ， 老媽總是用剛從地里挖回來的最鮮嫩的薺菜 ， 五花肉剁成肉末 ， 包成餃子 ， 個個皮薄餡大 ， 咬一口 ， 湯汁就會流出來 ， 讓我們姐妹幾個吃的肚兒圓！
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我最愛薺菜餡的餃子 ， 它有野菜獨有的香味 ， 還有老媽獨特的調餡方法 ， 再蘸上老媽做的餃子蘸料 ， 簡直是人間美味！
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今天我也來做薺菜餡餃子 ， 把從老媽那里學來的調餡方法和做餃子蘸料的方法分享給朋友們 ， 喜歡的朋友跟我一起學起來吧！
【薺菜餡餃子】
所需食材：
薺菜300g ， 五花肉肉末300g ， 生姜一塊 ， 雞蛋一個 ， 香蔥適量 ， 餃子皮500g 。
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步驟一：準備食材 ， 肉末放入一個大碗中 ， 放入適量的鹽 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 一勺色拉油 ， 打入一個雞蛋 ， 放入姜末 ， 蔥花 ， 放適量的胡椒粉 ， 雞精 ， 沿一個方向攪拌起勁 ， 在攪拌的過程中 ， 分三次加入清水 ， 每次一湯勺 。
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步驟二：薺菜洗凈 ， 鍋內放清水 ， 放一勺食用油一小勺鹽 ， 燒開后放入薺菜 ， 薺菜變色后立即撈出（大概20秒左右） ， 擠干水分 ， 也不要擠得太干 。
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步驟三：將薺菜切碎 ， 放入肉餡中 。
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步驟四：沿一個方向攪拌均勻 。
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步驟五：取餃子皮 ， 放適量的肉餡 ， 包成自己喜歡的餃子形狀 。
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步驟六：依次包好 ， 這是我喜歡包的餃子形狀 。 吃不完的可以放冰箱冷凍 ， 隨吃隨取 。
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步驟七：鍋內放清水 ， 大火燒開后放入餃子 ， 煮開后分三次加入冷水 ， 第三次煮開就熟啦！
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步驟八：作為一個無辣不歡的湖南人 ， 餃子蘸料是必不可少的 ， 餃子蘸料的配方也分享給朋友們：碗中放一勺白糖 ， 適量的蒜末 ， 一勺辣椒粉 ， 一勺白芝麻 ， 澆上燒好的熱油 ， 再放四勺香醋 ， 一勺生抽 ， 一勺小麻油 ， 攪拌均勻 ， 餃子蘸料就做好啦！
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步驟九：薺菜餡餃子做好 ， 可以美美地開吃啦！皮薄餡大 ， 香味濃郁 ， 蘸上餃子蘸料 ， 太香太好吃啦！這樣的餃子 ， 我一次可以吃20個！每次都要吃到撐才過癮！
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【薺菜餡餃子，皮薄餡大，蘸上餃子蘸料，太香太好吃啦】您學會了嗎？冬至將至 ， 您那有什么樣的風俗？冬至會吃什么餡的餃子？歡迎留言討論！
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