俗話說：“站著不如躺著 ， 好吃不如餃子 。 ”餃子作為中華傳統的食物 ， 承載著歷史文化 ， 也延續了古人的智慧和傳統習慣 。 餃子距今已經有一千八百年的歷史了 ， 我們依舊世世代代把餃子作為很有面子的食物 ， 因為餃子是中國傳統節日春節里的主角 ， 如果過年不吃餃子 ， 感覺就沒有過年的氣氛和味道 ， 這種習慣尤其是在北方更濃烈 。
記得小時候 ， 逢年過節 ， 或者外出求學 ， 又或者放假回家 ， 母親都會選擇包餃子給我吃 。 在他們的眼中 ， 餃子是很重要的食物 ， 在我們的眼中 ， 它不僅僅只是用來填飽肚子 ， 還包含著父母對自己濃濃的愛 。
兒時物質的匱乏和貧窮讓我很少能吃到肉餃子 ， 只有過年的時候才可以一飽口福 ， 那濃香的豬肉大蔥餡的餃子 ， 母親做的味道很地道 ， 而如今不愁吃喝了 ， 卻再也尋不到曾經那難忘的味道了 ， 也許用時間沉淀出來的味道是每個人此生都很難忘的 ， 而無論怎么去做都尋不到最初的那種滋味 ， 但我依舊在尋覓 ， 也在尋找遺失在歲月里的那彌足珍貴的記憶和味道 。
【豬肉大蔥水餃】
【所需食材】
豬肉250克 ， 面粉250克 ， 大蔥1根 ， 姜1塊 ， 鹽3克 ， 雞精1克 ， 生抽8ml ， 料酒2ml ， 老抽3ml ， 香油4ml 。
【做法步驟】
首先準備食材 。 豬肉可以選擇整塊肉絞碎 ， 也可以直接使用肉餡 ， 最好挑選三分肥七分瘦的肉或者肉餡 ， 我買的整塊的肉 ， 所以還需要將肉絞成肉餡 。
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將蔥姜切成末 ， 備用 。
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將肉餡放入較大的盆中 ， 加入4ml的香油 ， 順著一個方向攪拌 ， 先放香油的原因是讓肉餡起勁 ， 使肉餡的味道更美味 。
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將姜末加入到盆中 ， 用筷子按照同一個方向攪拌均勻 。
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攪拌好以后 ， 依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、料酒等調料進行調味 ， 依然用筷子朝著一個方向攪拌 。
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將蔥末加入到攪拌均勻的肉餡中 ， 再次按照統一方向用力攪拌 。
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朝著一個方向一直用力攪拌 ， 直至肉餡起勁 ， 感覺攪不動為止 。
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【豬肉大蔥餡的餃子，母親做的味道很地道，而如今不愁吃喝了】把面粉放入盆中 ， 加一點鹽 ， 用清水和成軟硬合適的面團 ， 然后蓋上保鮮膜 ， 醒一個小時左右 。 面團醒的時間的長短也決定餃子的口感 。 醒的時間越長的話 ， 餃子皮的口感相對就越好 。
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