1. 首頁 > 健康養生 > >

紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？

健康知識養生常識

前幾天逛菜市場的時候 ， 看到不少攤位上都有著一種葉子紅紅的菜 ， 看起來就讓人非常有食欲 ， 問了才知道這就是莧菜 。 不瞞大家說 ， 我家從小就吃的綠色葉子的莧菜 ， 對于這種紅葉的莧菜還真的比較好奇 。
紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？
文章圖片
而如今又正是莧菜大量上市的季節 ， 不買來嘗一嘗也太可惜了 。 畢竟這俗話說得好：“6月莧 ， 賽雞蛋 ， 7月莧 ， 金不換” ， 可見莧菜的營養價值也是非常高的 ， 所以我便稱了兩斤 。
紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？
文章圖片
【紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？】我們家平時都是清炒了吃 ， 這次買的紅葉的 ， 不知道做法是否一樣？于是便多嘴問了老板幾句 ， 沒想到還真讓我開了眼界 。 雖然都是莧菜 ， 但是紅葉和綠葉區別還是挺大的 ， 那到底有哪些區別呢？又該如何選購呢？今天我就把這新學到的小知識分享給大家 。
一、外形不同
首先要說的肯定是外形的不同 ， 這個我們肉眼就能看出來 。 常見的莧菜其實只有兩種 ， 就是紅莧菜和綠莧菜 。 前者的葉柄是紫紅色的 ， 看起來十分美觀；而后者的葉柄一般呈現黃綠色或者綠色 。
紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？
文章圖片
不過 ， 應該還有人看到過那種葉脈附近是紫紅色、但是葉子邊緣是綠色的莧菜吧？這個其實是比較少見的一種彩色莧菜 ， 我在這里就不多加贅述了 。
二、口感、烹飪方式不同
我買紅莧菜的時候 ， 老板讓我回家燒湯吃 ， 其實我當時還是很疑惑的 ， 畢竟我們家平時吃的綠莧菜都是清炒或者涼拌的 。 后來把兩種顏色的莧菜都買回家做好 ， 才明白老板的良苦用心 。
紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？
文章圖片
原來 ， 相比起綠莧菜來說 ， 紅莧菜的口感要更加軟糯 ， 葉子更嫩一些 ， 味道也更加鮮美 ， 這樣的口感燒湯才是更適合的 。 而綠莧菜呢 ， 口感偏硬一點 ， 吃起來很爽口 ， 而且耐熱性也更強 ， 就更適合炒來吃 。
三、營養價值不同
記得不久之前看過一個新聞 ， 有人說紅莧菜“掉色”看著就嚇人 ， 是不是轉基因??？其實并不是的 。 紅莧菜可是我們土生土長的中國菜 ， 已經有上千年的歷史了 ， 是純天然、純人工種植出來的蔬菜 。
紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？
文章圖片
至于紅莧菜的顏色 ， 其實主要來自于一種天然的色素——莧菜紅素 ， 它不僅讓紅莧菜的花青素含量更高 ， 紅色的湯汁也讓人更有食欲 。 再加上紅莧菜的鐵、維生素e含量也非常高 ， 不但能夠促進人體血紅蛋白的合成 ， 還可以補血養顏呢 。
而綠莧菜從營養成分方面來說 ， 其鈣和蛋白質的含量相對更高 ， 經常吃的話能夠提高人體的免疫力 ， 尤其適合青少年兒童食用 。
四、選購技巧
如果是在攤位上買 ， 首先我們要選的是那種根部有泥巴的莧菜 ， 這種更新鮮；其次 ， 在挑選的時候建議輕輕掐一下莧菜的根莖部位 ， 又嫩又脆又新鮮的莧菜根莖是能輕松掐斷的 。 同時 ， 我們也要注意觀察莧菜的根須部分 ， 根須少且小的表示收獲得早一些 ， 口感也就更嫩 。
紅莧菜和綠莧菜的區別在哪里？如何選購？
文章圖片
最后 ， 我們還要看莧菜的葉子顏色 ， 一般來說 ， 葉子顏色淺的多半是大棚種植的 ， 葉片也偏薄 ， 而且很嫩 ， 但是營養價值相對低一些；而葉子顏色較深的一般是露天種植的 ， 葉片要更厚實一些 ， 口感也要偏老一些 。 這個就看大家的個人喜好了 。