若是存放不當 ， 亞硝酸鹽的含量還可能超標！浙江寧波食檢院曾做過一個實驗 ， 發現芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜 ， 經過炒制后 ， 放在25℃的常溫環境下儲存 ， 24小時后 ， 亞硝酸鹽含量達到了驚人的100mg/kg以上 。
【小貼士】：雖說不談劑量談毒性都是耍流氓 ， 偶爾吃一點也可能不會有大問題 ， 但還是建議綠葉菜不要隔夜后食用 。

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2隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物 ， 如果當天沒吃完再隔夜吃的話 ， 有可能會產生蛋白質降解物 ， 容易損傷肝、腎功能 。
另外蝦、蟹等海鮮類產品 ， 它們的腸胃中可能存有各種細菌和腐敗物質 。 如果不趁著新鮮時烹煮 ， 可能會從內到外出現腐??！

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3隔夜銀耳蘑菇
很多人會燉一鍋銀耳湯放在冰箱里 ， 分好幾次吃 。 但這樣的做法其實是很危險的！
不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類 ， 煮熟后如果放的時間較久 ， 比較容易滋生細菌 ， 吃了之后可能出現腹痛、腹瀉等癥狀 。
【小貼士】：銀耳湯密封好放冰箱里冷藏1-2天 ， 是可以的；但超過3天 ， 最好別喝了；而碗里吃剩下的銀耳 ， 如果沒有冷藏儲存 ， 第二天最好就不要吃了 。

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4隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋 ， 很多人更愛吃半生不熟的“溏心蛋” 。 可是這種半熟蛋殺菌不徹底 ， 可能含有沙門氏菌等多種致病細菌；久放就更容易滋生細菌 ， 食用后會危害腸道 。
【小貼士】：如果第一次雞蛋煮熟了 ， 而且在低溫、密封情況下儲藏 ， 這種情況下一般隔夜吃問題不大 。
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剩菜、剩飯科學儲存
吃得更安心
實際上 ， 隔夜菜安不安全、能否食用 ， 更關鍵的在于儲存條件 。
如果能保證良好的儲存條件 ， 減少外來細菌的二次污染 ， 有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲存不當 ， 一些食物可能只放了短短數小時 ， 也可能變質或產生有害物質 ， 吃了后對健康很不利 。
總得來說 ， 飯菜最好是吃多少、做多少 ， 實在做多了、吃不完 ， 有剩下的 ， 可以照著下面這4點進行處理：

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1寧剩葷菜 ， 不剩素菜
在一餐中注定要剩菜時 ， 應優先將蔬菜都吃完 ， 肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓 。 具體可以參照下面這個保存時間排行榜：
綠葉蔬菜：保存時間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；
主食：保存時間1到2天；
畜禽肉類葷菜：保存時間不超過3天 。
2趁熱放冰箱
剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長 ， 細菌滋生的風險就越大；而且 ， 其中有些細菌產生的毒素 ， 通過正常家庭烹飪可能無法殺滅 。
所以 ， 等菜品涼到不燙手的溫度 ， 大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了 ， 別等到徹底涼了再放 。

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3剩菜放冰箱 ， 位置也很關鍵
①冷藏區的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食；
②冷藏區的中間：適合放水果、蔬菜；
③最下層的恒溫冷藏區：可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當日要吃的肉 。
這樣子生熟分開 ， 可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌在取用時掉落到剩飯菜等熟食上 ， 降低交叉感染的風險 。

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