端午節前后 ， 作為“端午三寶”之一的皮蛋也迎來銷售的高峰 。
說起皮蛋 ， 大家都不陌生了 ， 很多人都喜歡用來涼拌著吃 。 可這皮蛋好吃是好吃 ， 但關于皮蛋的中毒的新聞也是從未間斷 。 這一個小小的皮蛋為何會有這么大的威力？“皮蛋中毒”究竟是怎么回事呢？

文章圖片

文章圖片
很多人對皮蛋有一個誤解 ， 覺得皮蛋含鉛 ， 鉛中毒的可能性很大 。 實際上并不是這樣的 。 正是因為我們國家發現了過去皮蛋鉛含量超標 ， 比較容易中毒這個問題 。 從2015年起 ， 國家專門頒布了標準 ， 所有的皮蛋都要以無鉛工藝生產 。 就是每公斤皮蛋里面 ， 鉛的含量不能超過0.5毫克 ， 所以說這個量是比較安全的 。

文章圖片

文章圖片
那么 ， 這些新聞中的“皮蛋中毒”事件 ， 究竟是由什么引起的呢？
武漢協和醫院營養科吳艷：
我們現在常常看到的皮蛋中毒 ， 是由沙門氏菌引起的 。 沙門氏菌在蛋類物質里比較常見 。 在皮蛋制作的過程中 ， 沙門氏菌一樣可以生存、繁殖 。 如果我們吃的時候沒有注意的話 ， 出現沙門氏菌中毒的現象就非常常見了 。 所以我們看到皮蛋中毒的問題 ， 絕大多數都是惡心嘔吐 ， 腹瀉 。

文章圖片

文章圖片
我們了解到 ， 目前我國鮮蛋及其制品的沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7% 。 沙門氏菌導致食物中毒的潛伏期一般為6-48小時 ， 輕者會有惡心、嘔吐、腹瀉腹痛、發熱等癥狀 。 嚴重的會引起痙攣、脫水 ， 休克甚至死亡 。 不過 ， 醫生也表示 ， 只要大家在吃皮蛋之前 ， 多加一個步驟 ， 就可以有效地消滅沙門氏菌 。

文章圖片
武漢協和醫院營養科吳艷：
【警惕！吃皮蛋會中毒？吃前千萬別少了這一步】沙門氏菌確實繁殖力非常的強 ， 我們也非常常見 ， 中毒的幾率也很高 。 但是它有一個特點 ， 特別的不耐高溫 。 只要食物中心的溫度達到70度 ， 超過五分鐘 ， 沙門氏菌就能被殺滅了 。

文章圖片

文章圖片
也就是說 ， 無論是采用煎炒還是蒸煮 ， 只要對皮蛋進行了充分加熱并且及時食用 ， 那么大家還是可以放心地吃皮蛋的 。 看到這 ， 有人會說 ， 那如果想吃涼拌皮蛋怎么辦呢？
涼拌皮蛋注意事項：
皮蛋的生產廠家是非常重要的 。 皮蛋來源于正規廠家 ， 它相對來講就比較安全 。
在食用之前將蛋殼清洗干凈 。 這樣能去除蛋殼污染的風險 。
在涼拌的過程中 ， 加入大蒜、醋 ， 能夠對殺菌有一定的幫助 。

• 保護視力，吃這個食物好（不是胡蘿卜）
• 千層餅這樣做才好吃，教你一招，做出來層層留香，好吃又解饞
• 陜西地區特色面食小吃，不用榨汁，也不用加水，快來學學吧
• 醬香餅這樣做才好吃，做法和配方告訴你，學會在家就能做
• 油潑面怎么做才最好吃呢？下面就和我一起來看下具體的制作方法
• 別只會用韭菜做菜盒子，試試這種菜餡，比韭菜盒子好吃太多，
• 運動|夏季，少吃蘋果多吃它，一次煮好存冰箱，從夏天吃到冬天，真省事
• 建議男人：若是不想老得快，這5種食物要經常吃，精力充沛身體棒
• 建議中老年人：4種食物多吃點，補充“天然葉酸”，預防中風癡呆
• 酸奶|胃痛胃脹別傻傻吃藥！常吃這種“養胃”食物，養胃更護胃！