我特別喜歡醬香味濃香的菜 。 炸醬面是其中的一個代表 ， 但是咱也不能天天吃炸醬 ， 因為它里面放了好多肉 ， 涼了之后 ， 大油就會在表面結成厚厚一層白油 ， 想要恢復鮮香 ， 就得重新回鍋 ， 但回鍋之后 ， 水分蒸發了一些 ， 醬就變成更加咸了 。 為了省事 ， 我經常會炸一小碗素炸醬 。 它味道復合 ， 用多種調料和植物油熬制的 ， 所以不受室溫的限制 ， 天熱天冷 ， 依然是油汪汪的 ， 說它是萬能香辣醬 ， 真是一點兒不夸張 。

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一、萬能香辣醬
主料：黃豆醬2勺甜面醬2勺豆瓣辣醬2勺清水1碗大蔥半棵
輔料：大蒜2瓣八角2顆花椒1撮香葉3片植物油50克白糖20克
制作工藝：
1：3種醬和香料準備好;

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2：小鍋中倒入植物油 ， 如果用菜籽油會錦上添花;將蔥段、香葉、八角、花椒入鍋中 ， 微火慢炸;

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【萬能香辣醬，一點兒不夸張】3：大蒜拍扁、剁碎 ， 待用;

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4：黃豆醬舀2勺入碗中;這個黃豆醬有點兒干了 ， 但依然可以用;

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5：甜面醬兩勺入碗中;同樣 ， 失去了水分的甜面醬也可以用;

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6：豆瓣辣醬2勺入碗中;

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7：加適量涼水 ， 慢慢將3種醬料調勻 ， 成稠糊糊狀;

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8：此時 ， 香料已經被炸成淺褐色了;

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9：將香料撈出 ， 大蔥段可以留下泡醬油澆面條或者放米飯上 ， 非常香;其它香料可以扔掉;

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10：將調好的雜醬糊入油鍋中 ， 微火 ， 慢熬 ， 不時用耐高溫刮刀翻拌 ， 防止糊底;

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11：熬到醬汁變濃稠 ， 醬色由艷紅變成暗紅色;

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12：將大蒜末和適量白糖入醬汁中 ， 關火 ， 攪拌均勻即可 ， 可入碗中保存 ， 一周內食用完;如想長期保存 ， 可放冰箱冷藏保存 。
二、熊貓小貼士
1.3種醬的比例不是固定的 ， 黃豆醬有鮮咸味 ， 甜面醬主打甜味 ， 豆瓣辣醬是咸辣味且咸度非常高;所以需要放少許白糖來降低咸味 ， 同時還有提鮮的效果
2.醬是長期發酵而成的 ， 在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑 ， 所以無需再額外添加雞精等調味料
3.香料要微火慢炸 ， 充分釋放出香味;炸過后的香蔥非常焦了 ， 但是泡在醬油中相當于蔥油 ， 拌面拌飯非常香 ， 且口感肉頭有嚼勁 。

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