飯店大廚再做蒜薹炒肉，很多人都少了一步，直接下鍋 _健康小知識

蒜薹是大家餐桌上最常見的一種蔬菜之一，大家通常會把蒜薹和肉一起炒，做出來的蒜薹炒肉不僅口感好，營養也非常豐富。相信很多人吃過飯店里的蒜薹炒肉，廚師做出來的口感和自己做的有一些差別，飯店里的蒜薹炒肉要更好吃。那么為什么會這樣？原來很多人做蒜薹炒肉的時候都少了一步，直接下鍋，這種做法是非常錯誤的。飯店大廚再做蒜薹炒肉的時候都會加上這一步，下面我就分享給大家吧！

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蒜薹炒肉
配料：蒜薹，豬肉，料酒，淀粉，生抽，老抽，食鹽，雞精，食用油
做法：
一、先處理一下原材料，把蒜薹洗干凈，切成長短合適的段，大約兩到三厘米最合適。如果切的太長的話不方便食用，切的太短又不容易夾起來。
二、把豬肉用清水沖洗干凈，切成粗細合適的肉絲，同樣肉絲也不能切太粗，否則不入味，切太細又容易糊。

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三、準備一個小碗，把肉絲放進去，倒上點料酒和淀粉腌制一下。這一步就是大家經常少的那一步，如果沒有這一步，炒完之后肉就會變得很柴，口感很差。如果提前把肉腌制一會的話，料酒能把肉中的腥味去除，淀粉也可以把肉中的水分鎖住，所以炒完之后不僅口感鮮嫩，而且也非常入味，一點也不腥。
四、把鍋燒熱，把油倒入鍋內，然后把腌制好的肉絲放進鍋里開始翻炒。翻炒一小段時間之后倒上點生抽，讓肉絲更加入味，更加紅潤。也可以稍微放上一點老抽，這樣能讓肉的顏色變得更加鮮亮。

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五、把肉絲炒熟之后倒出來備用。
六、重新起鍋熱油，把切好的蒜薹倒進鍋里。如果買來的蒜薹比較嫩的話，稍加翻炒就把肉絲倒回鍋里。如果蒜薹比較老，多翻炒一段時間再放肉絲，防止蒜薹炒不熟，影響口感。
七、肉絲倒進鍋里之后稍加翻炒，加上點食鹽和雞精翻炒均勻就做好了。
相信有很多人在炒蒜薹的時候都會加水，這個做法是錯誤的，如果加上水蒜薹炒出來就比較軟爛，口感并不好，其實口感爽脆的蒜薹才是最好吃的。另外在炒蒜薹之前也不用焯水，焯水也會讓蒜薹變得軟爛，沒有任何好處，所以說必要多加焯水這一步。

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【飯店大廚再做蒜薹炒肉，很多人都少了一步，直接下鍋】最后再提醒大家一遍，在做蒜薹炒肉之前需要用料酒和淀粉把肉絲腌制一下，在做之前不用焯水，而且炒的過程中不要加水，大家記住了嗎？