想吃扯面教你在家做 ， 幾根就能扯一大碗 ， 面條勁道有嚼勁 ， 真好吃 。 扯面是陜西省和山西省的地方傳統面食 ， 主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣 ， 距今已有3000年的歷史 ， 以寶雞的西府扯面最為正宗 ， 為中華名吃 。 我愛吃面 ， 尤其是愛吃那種口感勁道的寬面 ， 自己沒事也會嘗試著在家做扯面 ， 在網上查資料學習然后自己嘗試 ， 幾次后慢慢也掌握了做扯面的方法和一些技巧 ， 現在也能輕輕松松的扯出一根根長長的又寬又薄的面條了 ， 今天就給大家分享一道干拌扯面的家常做法 ， 做好的扯面勁道爽滑又好吃 ， 特別有嚼勁 ， 下面和我一起來看下制作方法吧 。
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準備食材：
普通面粉、鹽、清水、食用油、姜片、青椒、洋蔥、辣椒醬、西紅柿、味精、味極鮮
具體做法：
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1.首先我們來和面 ， 碗里加入半勺食鹽 ， 用清水化開 。
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2.案板上放適量的面粉 ， 在面粉中間挖一個坑 ， 然后倒入調好的鹽水和面 ， 面粉要順著一個方向揉透 ， 這樣揉出來的面才更勁道 ， 把面粉揉成絮狀后 ， 再揉成表面光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜醒面10分鐘 。
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3.時間到了 ， 把醒好的面團取出來放在案板上 ， 再揉一會兒 ， 搓成長條 ， 用手揪成大小均勻的面劑子 。
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4.在盤中刷一層油 ， 把揪好的面劑子搓成條 ， 表面再均勻地刷一層薄油 ， 蓋上保鮮膜醒面30分鐘 ， 如果是在夏天可以放入冰箱里面醒發 ， 醒面的時間不宜過長 。
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5.下面我們來炒個配菜 ， 鍋中加油 ， 油熱以后下入姜片爆香 ， 再依次下入切條的青椒、洋蔥 ， 不喜歡吃洋蔥的可以不放 ， 再加入適量辣椒醬、切好的西紅柿塊翻炒變色 ， 加入一勺鹽、一勺味精 ， 翻炒均勻后出鍋裝盤備用 。
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6.接下來我們來扯面 ， 取出醒好的小面條放在案板上 ， 其余的蓋上保鮮膜 ， 防止面條被風干了 ， 將小面條用手壓扁 ， 用搟面杖搟成寬一些的面片 ， 在中間部位橫壓一下 。
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7.兩手揪住面片兩端 ， 在案板和空中使面條借彈跳之力扯長 。
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8.這個時候中間橫壓的部分會形成一道薄膜 ， 從中間向兩端扯開薄膜 ， 在案板上摔打一下 。
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9.然后下入沸水鍋中 ， 用筷子輕輕撥動 ， 防止面條粘連 ， 煮到水燒兩開 ， 就可以撈面出鍋了 。
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【今天就給大家分享一道干拌扯面的家常做法，快來試試吧】10.碗中澆上我們炒好的配菜 ， 倒入少許味極鮮、適量辣椒、食鹽 ， 攪拌均勻就可以開吃了 ， 當然 ， 調味料可以根據個人口味調整 ， 咱們今天這道光滑柔韌 ， 勁道爽口的干拌扯面就做好了 ， 喜歡的朋友不妨自己在家試試 。
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