學會看營養標簽，做個聰明的“吃貨”丨全民營養周 _健康小知識

（來源：天臺衛計）
2022年“全民營養周”
活動時間：5月15日-21日
傳播主題：會烹會選會看標簽
前不久剛剛公布的《中國居民膳食指南（2022）》中， 6條“核心推薦”變為8條“膳食準則” ，特別增加了“會烹會選，會看標簽” 。
食品包裝上的營養標簽可以幫助我們更好地了解食物的營養成分。當大家“選擇困難癥”犯了時，可以通過營養標簽選擇更好的同類商品。

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那么，在日常生活中我們應該怎么去看營養標簽？如何通過營養標簽購買更健康的食品，識破商家在營養標簽中隱藏的小心思？今天，營養師帶大家學習看營養標簽。
營養標簽就是食品的“身份證”
營養標簽是指在肉類、水果、蔬菜以及其他各種加工食品上描述其熱能和營養素含量的標志，相當于食物的“身份證” 。
營養標簽包括三部分：營養成分表、營養聲稱、營養成分功能聲稱。 “營養成分表”是營養標簽的核心，由三列內容組成，分別為營養成分名稱、含量值、營養素參考值百分比（簡稱NRV%）。關于內容，我國目前通用的“1+4”強制標注模式。 “1”為能量， “4”為4個核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。

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此外，《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050—2011）中還規定：食品配料含有或生產過程中使用了氫化或部分氫化油脂時，在營養成分表中還應標識出反式脂肪酸的含量，因為反式脂肪酸和肥胖、心腦血管疾病密切相關。其他為自愿標示項目，往往是商家樂于宣傳的賣點，比如高鈣、高膳食纖維等等。
營養成分表的中間列就是對應的含量值，通常是每100克（毫升）或是每份食品可食用部分所含的對應營養成分含量。大家在閱讀時，一定要注意營養成分含量值是按照每100克（毫升）食品給出的，還是按每份食品給出的。一些商家以每小份食物列出營養成分來降低消費者對熱量、油脂的警惕。比如，如圖所示的這盒薯片每份25g含有熱量555kj ，總重300g熱量6660kj ，也就是1586大卡的熱量，全部吃下頂得上1斤3兩米飯了。

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營養素參考值（NRV%）是指食品中所含營養成分占全天應攝入量的百分比。通俗來說， “NRV%”就是告訴大家這份食品占了每天需要攝入營養的比例。這里要注意，營養素參考值是不分年齡、性別、體力勞動情況統一規定的，具體情況要根據自身來調整。
【學會看營養標簽，做個聰明的“吃貨”丨全民營養周】“營養聲稱”里的小秘密
營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，包括含量聲稱和比較聲稱。我們在食品包裝上看到的“高”“低”“有”“無”“富含”“添加” ，就是通俗意義上的含量聲稱；“增加”“減少”這就是與同類常見產品的比較聲稱。

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隨著大家對過量攝入添加糖、反式脂肪酸危害的認識提升，商家推出了各種“無糖飲料”“0反式脂肪酸甜點” ，但是營養聲稱中的“0”可不是真的徹底不含有，只是在界限值以下，不代表這類食物可以大量食用。
配料表里有“花頭”
按照“食物用料量遞減”的標示原則，食品配料表按從多到少的順序標示了食品的原料、輔料、食品添加劑等信息。近年來，全麥面包受廣大減肥人士的追捧。實際上，由于缺乏規定指導，市面上的面包產品只要配料表中有全麥粉就可以稱為全麥面包。某些暢銷款全麥面包的全麥粉占比都在第五開外，與添加劑并列，可見其添加量甚微。