湖南有哪些有名的菜？ _健康小知識

八大菜系之一的“湘菜”香辣鮮咸，食材繁多，菜品具有鮮明的地方特色。湖南人愛吃辣也是眾所周知的，下面要給大家介紹10道有名的湖南菜，個個都是硬菜，看看你吃過哪些？

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外婆菜
外婆菜是湖南人經常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鮮咸香辣。主要的食材有蘿卜干、土菜、馬齒筧、梅干菜和干豇豆等等。先將食材曬干后放入壇子里腌制，再加入青紅辣椒、蔥姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。

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外婆菜的版本有很多，有的以大頭菜為主，也有的以梅干菜或者干豇豆為主，不同的地區選用的食材不一樣，但共同點都是腌制后切成碎丁，和辣椒一起爆炒，十分下飯，令人胃口大開。
小炒黃牛肉
在湖南一些有名的湘菜館菜單上，總能看到小炒黃牛肉。黃牛肉和普通牛肉除了肉的顏色不同外，黃牛肉的口感更加的鮮嫩滑爽。

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這道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鮮嫩口感。切的薄薄的肉片用適量的料酒和淀粉等調料腌制去腥，鍋里加入蔥姜蒜爆炒，再將提前準備好的小米辣、泡尖椒和紅剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鮮的香菜段提鮮。

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如果您去了湘菜館，一定不要錯過這道菜，麻辣爽口，肉質鮮嫩有嚼勁，真的太好吃了。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湘菜中的一道經典，湖南本地的魚選用的是新鮮的花鰱魚，魚頭大，營養豐富，用來做剁椒魚頭再合適不過了，這道菜是去了湖南必吃的菜肴之一。

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湖南人愛吃辣椒，家中常備自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干凈的魚頭切成兩半，加入適量的調料腌制，而后放在鋪好蔥姜絲的大盤子中，放入蒸鍋里蒸10分鐘左右，再將剁椒、豆豉等在熱油中煎炸，一起澆在蒸好的魚頭上。
【湖南有哪些有名的菜？】辣椒炒肉
湖南非常有名的一道傳統家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等調料腌制，一般將瘦肉和肥肉分開炒，這樣層次分明，肉質鮮嫩。

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老長沙人最愛的一道菜莫過于此了，三天兩頭要吃一次，做法簡單，美味實惠，怎么吃都吃不厭，是湖南家家戶戶都拿手的家常菜。
發絲牛百葉
發絲牛百葉因形狀如發絲一般而得名，口感鮮嫩脆爽，顏色白凈如雪。配料豐富，有紅椒、冬筍，加入地方產的醬油和白醋烹飪入味，大火爆炒而成。

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歷史上多位作家、名人曾專門點過這道菜，紅白相間如傲梅白雪，口感脆爽，富有嚼勁，堪稱湘菜中的一絕。
麻辣子雞
湖南因地理位置，氣候潮濕，因而人們喜歡將辣椒、生姜等作為家常食材，口味重，而麻辣子雞深受百姓的喜愛。

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這道菜歷史悠久，可以追溯到清朝，主要的食材有新鮮雞腿、辣椒和若干調味料。雞腿要先去骨切塊，和雞蛋、淀粉、調味料等一同腌制后，在油鍋里炸至金黃。