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別吃！有毒！湖南最近多人中招！( 二 )

健康知識養生常識


吃了還沒事？
哪些魚卵不能食用？食用野外捕撈的魚時注意什么？
為此 ， 湖南疾控發布相關提示
哪些魚卵不能食用？
魚卵 ， 俗稱魚子 ， 是雌魚未受精的卵子 ， 一般均可食用 ， 鱘魚的魚卵是最佳的上品 ， 用以制作魚子醬 。 魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營養元素 ， 營養豐富 ， 適當食用是可以的 。 比如 ， 魚子火鍋是一道傳統美食 ， 很多人都愛吃 。 但是 ， 不是所有的魚卵都可以吃 ， 有些魚卵有毒會對身體造成傷害 。 研究人員將卵巢或卵粒中含有毒素 ， 而其他組織無毒的魚類定義為卵毒魚 。
湖南省疾控中心專家介紹 ， 我省比較常見的卵毒魚為淡水石斑魚和鯰魚 ， 食用后會表現出嘔吐、腹痛、腹瀉和呼吸困難等中毒癥狀 ， 中毒較嚴重者還有導致癱瘓的可能 ， 應謹慎食用 。
其中 ， 淡水石斑魚學名光唇魚 ， 屬鯉形目 ， 鯉科 ， 光唇魚屬 ， 生活在山澗溪流或江河中上游的急流環境中 ， 體型較小 ， 是我省食用魚卵中毒最常見的魚類 。 有研究認為 ， 淡水石斑魚中毒是由一種理化性質不明的球朊型蛋白質引起 ， 在100攝氏度下加熱30分鐘不能完全破壞其毒性 ， 魚卵食用量在5克以上即可發生中毒 。 中毒事件一般發生在4至6月份 ， 潛伏期在2至17小時 ， 主要臨床表現為嘔吐、腹瀉等消化道癥狀 ， 還有病例出現皮膚瘙癢過敏等癥狀 。 中毒事件常發生在農村 ， 在溪流捕撈后 ， 小魚未去除內臟直接烹飪食用導致發病 。
別吃！有毒！湖南最近多人中招！
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淡水石斑魚 。 湖南省疾控中心供圖鯰魚 ， 又稱鲇魚 ， 屬鯰形目鯰科鯰屬 ， 頭大嘴寬 ， 尾圓而短 ， 皮有黏質 ， 無鱗 ， 背部蒼黑色 ， 腹白色 ， 上下頜有須 ， 屬于卵毒魚類 。 鯰魚卵中毒的機理至今仍不清楚 ， 有研究認為鯰魚是一種耐低氧、耐病、耐毒能力特別強的魚類 ， 對某些毒物有耐受能力 ， 毒物可在其體內蓄積 。 鯰魚為食肉性魚類 ， 以其他魚類為食 ， 將食入的魚體內的毒物如甲基汞等蓄積在內臟和魚卵中 ， 形成“生物富集放大”效應 ， 人食用后將導致中毒 。 鯰魚卵中毒事件在我國南方地區時有發生 ， 常發生在5至7月份 。
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鯰魚 。 湖南省疾控中心供圖
除以上兩種我省常見的卵毒魚以外 ， 據相關研究 ， 卵毒魚還有數十種 ， 常見于鯉形目、鲇型目和鱸型目 。
吃魚卵必須保證新鮮度
隔夜魚卵請勿食用！
湖南省疾控中心專家提醒 ， 4至7月是魚卵成熟的季節 ， 也是中毒事件多發的季節 。 在食用野外捕撈的魚時 ， 應在烹飪前完全去除魚的內臟 ， 包括魚卵；清理時注意不要破損 ， 避免魚肉被污染 。
我省常見的四大家魚（草魚、鰱魚、青魚、鳙魚） ， 魚卵可食用 ， 但魚卵中的膽固醇和蛋白質含量都比較高 ， 少吃有益 ， 過量食用則有害 ， 尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃 ， 而且烹飪時一定要把魚卵燒熟煮透 。
由于魚卵的營養非常豐富 ， 組氨酸含量很高 ， 因此保鮮比較困難 。 而魚卵保鮮不到位 ， 容易讓組氨酸轉化為有毒的組胺 。 因此 ， 吃魚卵必須保證新鮮度 ， 隔夜魚卵請勿食用 。
湖南省疾控中心專家表示 ， 食用魚卵中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛 ， 有人會出現口干、出冷汗、眩暈、心跳加快且心律不齊 ， 胸悶 ， 嚴重者痙攣、抽搐、昏迷 ， 病情發展迅速可導致死亡 。
一旦發生中毒 ， 可催吐排出胃中殘余的毒素 ， 減少吸收 。 除采取催吐或導瀉之外 ， 要及時前往醫院救治 。