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尋味上海｜太妃糖味的六月黃炒年糕：真好吃

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本文轉自：看看新聞
尋味上海｜太妃糖味的六月黃炒年糕：真好吃
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秋風起 ， 蟹腳癢 ， 雖然每年秋季才是吃大閘蟹的好時光 ， 但在上海人的時令表里 ， 每年立夏之后還有一個短暫的吃蟹季 ， 也是不容錯過的夏季美味 ， 就像那句俗語說的“忙歸忙 ， 勿忘六月黃” 。 新聞綜合頻道《尋味上海》“夏味江南” ， 一起探尋獨特的六月黃美味 。
尋味上海｜太妃糖味的六月黃炒年糕：真好吃
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六月黃 ， 也就是大閘蟹的“小Baby” ， 大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼 ， “六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最后一次蛻殼 ， 它的蟹肉鮮嫩細軟 ， 一點也不輸成熟大閘蟹 ， 所以說“再鮮不過六月黃” 。 六月黃中的“黃”指的是蟹體內蟹膏飽滿 ， 顏色金黃 ， 與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同 ， 六月黃的肚子里充滿流脂型膏黃 。 體重比較小的六月黃 ， 上海人也稱為“毛蟹” 。 螃蟹雖小但是蟹黃多 ， 外殼又不是很老 ， 直接把螃蟹咬在嘴里 ， 超級鮮美！
在上海人的記憶里 ， 六月黃是清蒸水煮的鮮嫩 ， 是小炒油炸的本幫滋味 ， 是加了毛豆的面拖蟹 ， 是和年糕炒配對的六月黃炒年糕 。 那么 ， 太妃糖味道的六月黃炒年糕你吃過嗎？
尋味上海｜太妃糖味的六月黃炒年糕：真好吃
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清洗好的六月黃 ， 從中間切開 ， 用面粉細細包裹 。 先炸年糕 ， 讓它表面產生一些氣孔 ， 能更好吸收醬汁的味道 。 將預制好的六月黃面朝下放入鍋中 ， 炸制表面微黃 ， 撈出放入盤中備用 。
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把炸蟹用過的蟹油倒入鍋中 ， 放入生姜、糖炒成焦糖色 ， 這是熬出太妃糖味道的關鍵一步 ， 倒入生抽、老抽、醋 ， 再加一點水 ， 把炸好的六月黃放入 。 當醬汁濃稠至裹住了六月黃 ， 放入黃油 ， 這是熬出太妃糖味道的最后一步 。 把炸好的年糕倒入鍋中翻炒片刻 ， 這道醬香味融合著太妃糖味的太妃六月黃炒年糕就完美出鍋了 。
【尋味上海｜太妃糖味的六月黃炒年糕：真好吃】更多美味故事 ， 盡在新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》 。