蛋白質|中國癌癥高發，是長期吃肉引起的？研究發現：2種肉確實要少吃飲食|結直腸癌

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“當初就和你說，不要吃肉，吃太多肉會致癌，你就是不聽，小區的張大爺早幾年癌癥去世，他生前最愛吃的就是肉，你還不信。 ”李阿姨大聲地對兒媳婦說道。
李阿姨的兒媳婦今年28歲，自去年生完孩子后，為了保持好身材，她在網上總結了一套飲食食譜，每天把牛肉當主食，米飯、面條這類的碳水完全不沾。
吃了一個月后，她就出現了便血癥狀，但她覺得這是孕期得的痔瘡發作了，沒有太當回事，自行涂藥處理后，癥狀的確有所緩解。之后，王阿姨的兒媳婦就恢復只吃牛肉當主食的飲食方式。
幾個月過去后，她身上出現的便血次數越來越多，服藥后也難以緩解。在家人的勸說下，她去醫院做腸鏡檢查，經檢查發現直腸上存在異常病灶，后續的病理活檢確診為直腸癌。

一、中國癌癥高發，是吃肉惹的禍？據國家癌癥中心發布的數據顯示， 2020年全球新發癌癥病例1929萬例，其中我國新發癌癥457萬例，占比達23.7% ，在世界范圍內排名第一。
而我國在肉類的消費上，也在世界范圍內名列前茅。有關數據顯示，我國14億多的人口每天需要消耗23萬噸的肉，計算一下平均每人每天攝入量為164g 。相較于膳食指南推薦的日均40-75g禽畜肉攝入量，高出了不少。
而世界衛生組織下屬的國際癌癥機構更是把紅肉和加工肉列為致癌物，這讓不少人都認為我國癌癥高發和吃肉有著莫大的關聯。
那吃肉真的致癌嗎？先來看一項大規模研究。

2020年10月，一項發表在《國際流行病學雜志》上的研究指出：紅肉與加工肉攝入過多，與多種癌癥的發生之間存在關系，其中又以結直腸癌的關系最為明顯，所以兩種肉確實要少吃。
該研究共納入近47.5萬余名受試者數據，通過對比發現，紅肉/加工肉攝入量每日增加70g ，與結直腸癌患病風險增加32%相關；每日多攝入20g加工肉，與結直腸癌患病風險增加18%相關；紅肉每日多攝入50g ，則與結直腸癌發病風險增加36%相關。
為什么這兩種肉會增加患癌風險？
紅肉內的血紅素較為豐富，該物質進入體內后會在腸道內分解成N-亞硝基化合物。該物質容易導致DNA損傷，繼而增加癌細胞出現的風險。

而加工肉在生產過程中會添加亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質，這些物質容易對腸道細胞帶來損傷，增加患癌的風險。
二、11國大型研究：愛吃肉的老人可能更長壽紅肉雖然不健康，但并不代表完全不能吃肉。肉類中含有豐富的蛋白質、維生素B12和鐵、鋅等礦物質，為人體提供必要的營養元素，尤其是老年人，如果長時期不吃肉，缺少蛋白質，很容易出現健康問題。
心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上，一項涉及11個國家的聯合調查指出，攝入較多的蛋白質（主要來源雞蛋、肉）的老年人，相較于吃素多的老年人，患癌風險更低，也更長壽。具體來看，每日蛋白質攝入>40g的老年人，死亡率僅為18% ，而攝入<40g的老年人，死亡風險會上升至31% 。
那老年人吃什么肉比較好？相比于紅肉和各種加工肉，老年人可以多吃以下兩種富含優質蛋白的肉類。

魚肉：魚肉內有多種不飽和脂肪酸、維生素D、硒等元素，可幫助保護心血管健康，降低心血管疾病的發生風險和死亡率。首都醫科大學宣武醫院神經內科吳巧琪指出，魚類是優質蛋白的主要來源之一， 100g內約含有20g的蛋白質。日常可適當多吃魚肉，其富含多種身體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、DHA等成分，對健康有益。