一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋 ， 再加上調味料和香辛料等調制而成 。 其中植物油在歐洲多是用橄欖油 ， 而在亞洲一般是使用大豆色拉油 。 油類與雞蛋黃經充分攪拌后 ， 發生乳化作用 ， 就成了味美可口的沙拉醬 。 而少量醋主要起抗菌作用 ， 因而沙拉醬中一般不含防腐劑 ， 可算做一種“綠色食品””食材明細
主料
雞蛋1枚
輔料
橄欖油220G
糖25G
白醋25G
原味口味
其他工藝
【自制蛋黃沙拉醬的做法步驟】一小時耗時
普通難度自制蛋黃沙拉醬的做法步驟
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1準備好所有食材
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2雞蛋清和雞蛋黃用分離器分開
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3取雞蛋黃
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4用蛋抽把蛋和糖攪拌抽打 。
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5使糖和蛋黃充分融合 。
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6放油打（起初要一點點的加油）
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7隨著攪打 ， 會發現蛋黃醬會越來越稠 ， 打到如圖的粘稠度時加入幾滴白醋繼續打 。
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8加醋后 ， 醬會變的稀一點 。 然后再重復加油、加醋的交互過程 ， 直到油和醋都加完 ， 打到有沙拉醬質感的粘稠程度即可（此過程相當辛苦 ， 手腕也快斷了） 。
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9最后的沙拉醬是可以醬紫的小竅門
如果一次加入太多白醋 ， 會使沙拉醬濃度過稀 ， 此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救
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