食材明細
主料
梔子花300克
輔料
韭菜1小把
大蒜3瓣
姜1小塊
青尖椒1個
小米椒3個
調料
油適量
鹽1小勺
酒釀1湯匙
生抽1湯匙
雞精1小勺
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度炒梔子花的做法步驟
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1這就是野生的梔子花 ， 單瓣的 ， 要去掉中間的雌蕊和雄蕊 ， 不然會影響口感 ， 會有苦澀味 。
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2接著將花使勁揉 ， 跟揉面團差不多 ， 把花瓣中的水分揉出 ， 進一步減輕苦澀味 。
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3揉到花瓣變成褐色 ， 然后泡水一至兩天 ， 早晚要記得換水 。 不然容易壞 。
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4準備炒菜的時候 ， 將梔子花沖洗幾遍 ， 然后擠干水 。
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5韭菜、辣椒和姜蒜準備好 ， 都切碎 。
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6鍋燒熱 ， 倒入適量油 ， 先下姜蒜爆香 。
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7倒入梔子花煸炒一兩分鐘 。
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8加入1小勺鹽 。
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9加入1-2湯匙酒釀 ， 沒有就用料酒 。 然后拌勻 ， 蓋上鍋蓋煮兩三分鐘 。
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10開蓋加入韭菜末 ， 翻炒至熟 。
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11加一點生抽 。
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12再加一點雞精調味 。
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13翻炒拌勻 ， 就可以起鍋裝盤了 。 小竅門
【炒梔子花的做法步驟，太香了吃得停不下來！】1、我們吃的梔子花是野生單瓣的 ， 不是觀賞那種復瓣的 。 梔子花的雌蕊和雄蕊要去掉 ， 然后揉出水分 ， 再泡一兩天 ， 這樣可以減少苦澀味 。 2、一般我們喜歡加一點韭菜一起炒 ， 這樣香 。 3、酒釀是自家做的 ， 炒菜的時候放一點 ， 可以提鮮增加鮮甜味 ， 沒有就用料酒代替 。 4、這道菜少了辣椒也是沒有靈魂的 。 新鮮辣椒還是干辣椒隨意 。
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