湖南菜，也就是湘菜，也被稱為長沙當地菜 。它是中國歷史悠久的八大菜系之一，已經在漢代形成了菜系 。湘菜主要由三種地方風味組成：湘江流域，洞庭湖區和湘西山區 。湘菜做工精細，用料比較多，口味多樣，品種多樣;顏色重，色澤強，味道實惠，味道香濃，清新嫩滑 。下面就來看看湘菜有哪些?
【湘菜菜單大全有哪些】
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湘西山區
湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味 。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳肴 。
縱觀湖南菜系
共同風味是辣味菜和臘味菜 。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是制作辣味菜的主要原料 。臘肉的制作歷史悠久，在中國相傳已有兩千多年歷史 。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流 。統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤 。“日夜江聲下洞庭”，隨著時代的前進和國家經濟的發展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮艷奪目 。