酸菜魚一般選擇的是淡水魚 ， 很多人在家就可以制作 ， 但魚是需要切成片再做的 ， 而且酸菜魚魚片腌制時要注意加入的佐料 。魚片的切法并不是每個人都能熟練的 ， 比較標準的切法就是魚片要均勻 ， 在腌制時要加入淀粉抓一下 ， 具體要加入多少還要根據魚片的量來決定 ， 加入各種調味品后腌制大約十分鐘就可 。
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酸菜魚
原料：
泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、淀粉、大油、香菜
做法：
(1)準備好泡青菜 和草魚 。
(2)泡青菜洗凈后切成碎丁 。
(3)將泡椒剁碎 ， 蔥姜切沫 ， 草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 。
(4)將草魚去頭 ， 在尾部切上一刀 。
【酸菜魚魚片腌制】 (5)在魚肉中抽出腥線 ， 魚頭那頭起刀 。
(6)緊貼魚骨將魚身的肉片下 ， 將魚骨剁成塊 。
(7) 魚頭從中間劈開 ， 從魚背方向開始下刀 ， 大約45度角 。輕輕片下魚腹上的大刺 。
(8)用斜著把魚肉片成魚片 ， 切好的魚片再次用清水沖洗干凈 ， 并瀝干擠去水分 。
(9)片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻 ， 腌制20分鐘 。
(10)最后加入干淀粉 ， 下手抓勻 。不要用筷子拌 ， 否則魚片會碎 。
(11)鍋中注入大油 ， 融化 ， 下入泡椒碎煸炒出紅油 。
(12)加入蔥姜煸香后倒入泡酸菜 ， 煸炒均勻后加入鹽和雞粉調味 。
(13)加入水 ， 放入魚頭和魚骨 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 轉中火燒制10分鐘 。
(14)把魚骨和魚頭撈入容器中 ， 剩下的湯汁再次燒開 ， 將腌制好的魚片逐片放入鍋中 。
(15)待鍋中湯汁慢慢沸騰 ， 魚片變色 ， 就可以關火 ， 撒上香菜或者香蔥即可 。