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夏至已至，跟著《尋味二十四節氣》學做幾道消暑美食

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今日夏至!夏至是二十四節氣之一 ， 每年公歷6月21日或22日視太陽運行至黃經90度為夏至 ， 此時太陽直射地面的位置到達一年的最北端 ， 幾乎直射北回歸線 ， 北半球的日照時間最長 。 夏至之后 ， 陰氣始生 ， 陽氣開始衰退 。
夏至還是民間重要的傳統節日--“夏至節” 。 民間有祭神祀祖、消夏避伏、吃面條、食粽子等習俗 。 北方有“冬至餃子夏至面”的習俗 ， 也有“吃過夏至面 ， 一天短一線”的說法;南方有“夏至餛飩冬至團 ， 四季安康人團圓”的習俗 ， 也有“夏至餛飩免疰夏”的講究 。
無論是北方人吃的夏至面也好 ， 還是南方人吃的餛飩也罷 ， 它們都承載了勞動人民對于美好生活的期盼和向往!
《尋味二十四節氣》里介紹了哪些夏至美食呢?我們一起來看一下吧!
吃面
夏至多以面祭祖 ， 故家家吃面;冬至 ， 多以餃子祭祖 ， 家家吃餃子 ， 俗有“冬至餃子夏至面”之諺 。 這在某種程度上也是古代祭神、祭祖之傳統的演變和遺存 。
這里說的吃夏至面 ， 主要指的是面條 。 說到面條 ， 它可以說是我國非常古老的食物之一了 。 早在距今約4000年的新石器時代喇家遺址中 ， 就曾出土了一些面條 。 不同于后世通常以小麥為原料碾制的面粉 ， 這“面條”的主要成分卻是小米、黃米 ， 而且還有油脂成分 ， 是調過味的 。
夏至已至，跟著《尋味二十四節氣》學做幾道消暑美食
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冬日吃碗熱湯餅很容易理解 ， 夏至吃面是怎么來的呢?除了祭神、祭祖的風俗演變之外 ， 最直接的原因是夏至開始收新麥子了 。 小麥傳入中國后 ， 黃河流域的先人們最早依循著春種秋收的方式耕種 ， 后來漸漸發現 ， 小麥這種作物若在秋末耕種 ， 夏至前后就可以收獲 。 漢代時期的中國人首先發現并成功培育了宿麥這一品種 ， 也就是著名的冬小麥 。 冬小麥秋天耕種 ， 到夏至收割 ， 在很大程度上解決了夏秋之際糧食青黃不接的問題 。 一冬的儲糧已經告罄 ， 眼下新麥子又可以收割 ， 就像范成大《夏日田園雜興》所寫:“二麥俱秋斗百錢 ， 田家喚作小豐年 。 餅爐飯甑無饑色 ， 接到西風熟稻天 。 ”
收完麥子 ， 最直接的想法肯定是嘗嘗新 ， 體驗一下收獲的幸福感了 。 清人潘榮陛的《帝京歲時紀勝》寫道:“麥青作碾轉 ， 麥仁作肉粥 。 ”中原很多地區 ， 至今仍會在夏至時節吃這種叫作“碾轉”的面食 。 不過碾轉是什么呢?
【夏至已至，跟著《尋味二十四節氣》學做幾道消暑美食】新麥子剛下來 ， 來不及磨成面 ， 就想嘗嘗鮮 ， 怎么辦?于是人們就把尚帶青色的麥穗煮熟 ， 搓下綠色的新鮮麥粒 ， 直接放在石磨上碾壓 ， 還帶有水分的麥仁 ， 在兩扇石磨的縫隙一過 ， 就變成了一種不規則條狀的面食--碾轉 。 碾轉帶著新麥子天然的清香 ， 又有韌勁 ， 又好吃 。
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永康麥餅
夏至已至，跟著《尋味二十四節氣》學做幾道消暑美食
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夏至夜 ， 在永康、浦江等地農村 ， 搟面為麥餅 ， 烤熟 ， 卷以青菜、豆莢、豆腐及臘肉等 ， 謂之“卷麥餅” 。 親鄰互相饋送 ， 家人分而食之 ， 稱“醉夏” 。 諺云“夏至夏至 ， 麥餅盡吃” ， 夏至到來 ， 諸暨好多農村就有做夏至麥餅、吃夏至麥餅的習慣 ， 如應店街、次塢 。 夏至麥餅用小麥粉做成 ， 形如半月 。 “夏至麥餅” ， 顧名思義 ， 就是夏至要吃的餅 ， 諸暨的夏至麥餅有好幾種 ， 總的來說 ， 必不可少的就是松花粉 ， 所以有些地方也叫“松花麥餅” 。 松花具有祛風、益氣、清熱解毒的功效 ， 諸暨人夏至喜歡吃松花餅 ， 這樣到了真正的三伏天就不會被烈日高溫侵蝕到身體 。 由此 ， 松花餅不止于美食 ， 更是我們先人的大智慧 。