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沒有綠豆湯的夏天是不完整的，但滬蘇浙皖的吃法居然還不一樣

健康知識養生常識

本文轉自：新民晚報
沒有綠豆湯的夏天是不完整的，但滬蘇浙皖的吃法居然還不一樣
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綠豆湯
轉眼 ， 長三角地區又進入了“上蒸下煮”的悶熱炎夏 。 有人說 ， 江南的夏天 ， 是一杯帶著絲絲清甜的冰鎮綠豆湯喚醒的 。
雖然江南人都認為綠豆湯是“消暑寶物” ， 不過其實各地的做法還有著不小的差別 。 一起來品味一下不同地區的“夏日快樂水”吧~
上海百合蓮子綠豆湯
沒有綠豆湯的夏天是不完整的，但滬蘇浙皖的吃法居然還不一樣
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夏天飲綠豆湯 ， 清熱解火 ， 尤其喝一碗冰鎮綠豆湯 ， 那叫一個“爽” 。
【沒有綠豆湯的夏天是不完整的，但滬蘇浙皖的吃法居然還不一樣】在上海 ， 綠豆湯基本都是自己在家煮的 ， 百合與蓮子是“標配” 。 一到夏天 ， 長輩們在家都會煮上一大鍋 ， 綠豆經過長時間的燉煮熬成濃濃的綠豆沙 ， 放冰箱幾小時后 ， 一口下去 ， 微苦回甘 ， 冰爽怡人 。
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不過其實每家每戶都有自家煮綠豆湯的秘方 。 有人喜歡把綠豆百合蓮子同煮 ， 熬成沙后加入蜂蜜冰鎮 ， 有人喜歡只放綠豆和冰糖 ， 有人則只將綠豆煮開花就好 ， 每一碗都是童年的味道 。
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比綠豆湯更冰爽惹人愛的要數老上海綠豆刨冰了 。 杯子里盛上滿滿的綠豆 ， 然后加上糖水和一大塊冰塊 ， 喝上一口 ， 一下子就能讓你整個人透心涼 。
江蘇蘇式綠豆湯
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自成一派、名氣響當當的蘇式綠豆湯 ， 廣受各地吃貨的追捧 ， 被譽為“不親臨發源地 ， 根本吃不上的美食”之一 。
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蘇式綠豆湯有著寶石般清透和亮眼的色彩 。 綠豆墊底 ， 雪白的糯米、土黃色的蜜棗、粉色的蕓豆、撞色的紅綠絲、透綠的冬瓜糖……最后再沖入冰鎮的薄荷水 。
這樣的蘇式綠豆湯 ， 吃的是多層次的味道和“挺括”的口感 。 底部的綠豆絕不是爛的 ， 反而帶著一些硬 。 糯米在軟糯中帶著韌勁 ， 配合著綠豆頗為耐嚼 。
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不過蘇式綠豆湯也“飽受爭議”：綠豆和糯米是蒸熟的 ， 口感太硬；紅綠絲太甜 ， 糖冬瓜太膩；薄荷水像牙膏水 ， 像風油精……但對于蘇州人來說 ， 炎炎夏日 ， 沒有什么比來一碗冰冰涼涼的綠豆湯更爽的了 。
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浙江冰淇淋赤豆湯
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杭州人喜歡喝綠豆湯 ， 就連它的“親戚”紅豆也不放過 。 對杭州人來說 ， 夏天沒有喝上新豐小吃的紅/綠豆湯 ， 總覺得不得勁兒 。
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新豐的紅/綠豆湯之所以受歡迎 ， 除了3元一碗的平價外 ， 最重要的是火候把控了得 。
把綿綿的豆沙都化在湯里 ， 吃起來既無豆腥味 ， 也沒有卡嗓子的豆殼 ， 口感卻依舊是清爽不厚重 。
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除此之外 ， 杭州人還喜歡一種比較特別的紅豆湯吃法 ， 那就是加個冰淇淋在里面 。
在很多?杭州?的記憶深處 ， 藏著?碗海豐冰淇淋??湯 ， 它是由杭城?曾經最有名的海豐?餐社出品的 。 賣相很普通 ， 熬煮成沙的赤豆軟爛可口 ， 上面浮著一顆快要融化的冰淇淋球 。 以?勺進? ， ??湯?甜 ， 冰淇淋豐腴 ， 中?合璧 ， 相得益彰 。