食材明細
主料
魷魚一條
牛肉250克
輔料
洋蔥適量
蛋清適量
姜適量
雞汁適量
配料
鹽適量
料酒適量
白胡椒粉適量
生抽適量
香油適量
雞精適量
淀粉適量
咸鮮口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度牛肉釀魷魚的做法步驟
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1魷魚一只、牛肉250克
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2魷魚洗凈去掉內臟 ， 保持圓筒狀 ， 頭部不用切 。
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3將牛肉剁成蓉 ， 加入切成碎的洋蔥和姜碎 ， 再加入鹽 ， 料酒 ， 白胡椒 ， 生抽 ， 香油 ， 雞精 ， 一個蛋清 ， 用筷子朝一個方向打上勁成餡 。
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4將魷魚翻過來 ， 抹上薄薄一層干粉 ， 然后再翻回 ， 釀入牛肉餡 ， 不要裝太滿 ， 因為魷魚蒸的過程中會縮小 。 末端用3根牙簽穿過固定 。
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5在盤中抹少許油 ， 放入裝餡的魷魚 ， 隔水大火蒸20分鐘 。
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6取出蒸好的魷魚筒 ， 擦去魷魚身上的水分 ， 放油鍋內煎至微黃色 。 撈出備用
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7將魷魚頭放鍋內煸炒1分鐘 ， 等魷魚須卷起便可撈起 。
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8在碗里加1湯匙生粉、1湯匙雞汁和半湯匙生抽和適量水 ， 調勻做成生粉水 ， 起鍋倒入調好的生粉水 ， 不斷翻炒成粘稠的芡汁 。
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9將魷魚切斷 ， 連同魷魚頭一起擺盤 ， 倒入芡汁 ， 即可
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