1. 首頁 > 生活 > >

膽固醇偏高能吃雞蛋嗎 什么是膽固醇( 二 )

生活百科


“過低的膽固醇和過高的膽固醇一樣不利于健康 。”葉艷彬說，膽固醇水平與健康風險的關系圖呈“U”形，兩端的風險高 。由于膽固醇是性激素合成的前體物質，對性激素合成有重要意義 。研究證明，血液中膽固醇水平偏低，會影響免疫力水平和性激素的正常分泌，導致性激素分泌不足 。
但不可否認的是，膽固醇尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高，被認為是導致心血管病變的風險因素，因此，人們對膽固醇水平過高仍要保持警惕和重視 。
三、關于膽固醇食譜
高膽固醇食物
動物性食物(魚肉蛋奶等)普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇 。以下日常食物含有大量膽固醇，應引起高度注重：
⒈豬腦(其他動物腦也類似)中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克(羊腦是2004，牛腦是2447) 。所幸吃豬腦并不常見 。假如吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜 。
⒉動物內臟，如豬腎、豬肝、豬肺、豬脾、豬腸(牛、羊、雞、魚等動物內臟亦同)含有較多膽固醇，大致含量是每100內臟含200~400毫克膽固醇 。所以，動物內臟應盡量少吃 。假如要吃動物內臟的話，以每月不超過2次為宜 。
⒊蛋黃雞蛋(其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等亦同)中含有大量膽固醇，且主要集中在蛋黃中 。一個雞蛋(以50克計)含膽固醇292.5毫克 。所以，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人天天吃0.5~1個雞蛋 。高血脂患者保險起見，每周不要超過2、3個雞蛋(黃) 。
⒋魷魚(或烏賊魚)每100克魷魚(鮮重，水分含量80.4%)含膽固醇268毫克 。假如要吃魷魚的話，以每周不超過一、二次為宜 。
⒌貝殼類，如鮮貝、赤貝、牡蠣、扇貝、鮑魚、蛤蜊、螺類等通常含有較多膽固醇，其含量一般在100~200毫克/100克 。這類食物價格較高，或資源有限，消費量不大 。
⒍其他，奶油、黃油、羊油、豬油、牛油等動物油脂中含有較多膽固醇 。而且，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進肝臟合成更多的膽固醇 。因此，應避免食用動物油脂 。
富含膽固醇的食物已如上述 。當然，控制膽固醇攝入僅僅是預防血液膽固醇升高以及使升高的膽固醇下降的措施之一，并不是全部 。雖然，飲食中膽固醇攝入并不是血液中膽固醇的主要來源，但控制飲食中膽固醇的攝入(避免攝入過多膽固醇)仍舊是防治血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的重要措施 。
低膽固醇的食譜
早餐：
牛奶250ml+速食燕麥片(30g)沖成糊
烤全麥饅頭2片，加核桃仁碎1勺
水果1份(如大櫻桃1小碗，或蘋果1個)
午餐：
豌豆木耳豆腐干炒肉丁(瘦肉50g，香豆腐干30g，鮮豌豆70g，水發木耳50g，植物油8g，例如使用高植物甾醇的油脂)
焯拌菠菜150g，用芝麻醬10g調味
紅薯大米飯(米50g，紅薯100g切丁)
飲料：豆漿1大杯300g(含大豆15g)
晚餐：
八寶粥1碗(紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥干、蓮子等共40g，加2-3枚棗)
清炒綠菜花(綠菜花150g，植物油10g)
蒸蛋羹(半個雞蛋的量)
金針菇胡蘿卜絲拌海帶絲(菜加起來100g，加3g香油)
這份食譜用了28種食材，包括各種各樣的食物類別，體現了食物的多樣化，同并在減少能量的前提下實現了高飽腹感和各類營養素的充足供給，其中植物甾醇和膳食纖維的供給量極為豐富 。
膽固醇高的患者應該減少食用動物內臟，蛋黃，魚子牛羊肉等紅色肉類，減少動物性脂肪如豬油、肥豬肉、肥羊、肥牛、肥鴨、肥鵝等，而應該適當的吃一些含高蛋白質的食物，新鮮的水果蔬菜還有豆類制品，研究發現，天天吃115克豆類制品，血膽固醇可降低20%，特殊是對人體有危害的低密度脂蛋白的降低比較明顯 。