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蔬菜|經常吃“佛手瓜”會致癌生??？佛手瓜到底能不能吃？告訴你真相( 二 )

蔬菜番茄蕨菜致癌物


相較于爆炒的烹飪方式 ， 更推薦大家日常用水煮、清蒸以及涼拌等方式烹飪佛手瓜 ， 這些清淡的烹飪方式可以減少佛手瓜內丙烯酰胺的產生 。
且從營養學的角度來看 ， 清淡的烹飪方式也能最大程度保留食物內的營養成分 ， 對于健康而言是相對有利的 。
另外 ， 日常吃蔬菜建議即做即吃 ， 最好不要將蔬菜放置過長時間 ， 否則其內里的亞硝酸鹽含量會大大增加 ， 食用后對健康不利 。

?四、這3種蔬菜也不致癌 ， 別再信了！
除了佛手瓜以外 ， 還有不少的蔬菜也被傳有致癌作用 ， 說其已被列入“致癌名單” 。 這些說法其實也不可信 ， 跟隨小妙一一來看 。
1.木耳
傳言稱新鮮木耳內含有光感物質卟啉 ， 人在攝入后照射陽光會引起皮膚瘙癢、發炎等 ， 嚴重的甚至會誘發皮膚癌 。 事實上 ， 很多的食物內都含有卟啉 ， 如芹菜就是個有名的光敏食物 ， 這不是個多稀奇的成分 。
就目前臨床上的數據表明 ， 卟啉病的發生是因為遺傳因素導致患者無法正常代謝卟啉 ， 與食物的攝入沒有之間聯系 ， 日常可以放心攝入含有卟啉的蔬菜 ， 無需擔心 。

?2.西紅柿
傳言稱 ， 未成熟的番茄內含有大量生物堿 ， 攝入過量容易誘發人體中毒 ， 且會對胃部帶來較大的損傷 ， 嚴重的會誘發胃癌、腸癌發生 。 的確 ， 未成熟的番茄內含有生物堿 ， 大量攝入會誘發頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀出現 。
但隨著番茄的成熟 ， 其內里的生物堿含量會降低、消失 ， 日常攝入熟透的番茄不會有這類問題出現 ， 無需過多擔心 。

?3.蕨菜
蕨菜會致癌的說法也非常深入人心 ， 主要是因為其內里含有原蕨苷、蕨內酰胺、苯草酸等致癌物 ， 又以原蕨苷的毒性最強 。 該物質經過水解后會產生致癌性很強的二烯酮類化合物 ， 會導致DNA改變、具有致癌作用 。
但任何不談劑量的說法都是在“耍流氓” ， 將投喂給小鼠身上會致癌的劑量換算到人體身上 ， 想要達到可致癌劑量需要每日攝入350~3.5kg蕨菜 ， 且需要連續食用20年 ， 這顯然是不可能做到的 。

?生活中經常會聽到一些蔬菜會致癌的言論 ， 對于這些我們要學會甄別 ， 沒必要因為一些莫須有的言論而影響自己的生活 。
參考資料：
[1
李艷鳴.蕨菜致癌可信嗎?[J
.中國保健食品2013:9-9.
[2
 馮敏  ， 肖正璐  ， 張紅霞  ， 李欣 .佛手瓜的營養成分及開發利用[J
.現代園藝 ， 2018
[3
 《嚇傻！這種蔬菜千萬不能吃 ， 會致癌？很多人毫不知情…》.科普中國.2021-01-07
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