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“這佛手瓜不能吃 ， 致癌！”聽了這話 ， 蘇阿姨臉都綠了 。
蘇阿姨的兒子第一次帶著女朋友小莉回家來吃飯 ， 她又興奮又激動 ， 當天準備了一大桌子菜招待小莉 。
沒想到的是 ， 這頓飯還沒開始吃就結束了 。
?小莉來到餐桌前看到一盤佛手瓜后當下臉就拉下來了 ， 苦口婆心地跟蘇阿姨說這個菜不能吃 ， 會致癌 ， 因為佛手瓜在炒制的過程中會產生丙烯酰胺 。
說完小莉就拿著自己的包離開了飯桌 ， 蘇阿姨十分不悅 ， 覺得小莉是在胡說八道 。 當天飯局不歡而散后 ， 蘇阿姨十分不開心 ， 讓兒子和小莉分手 ， 這么沒禮貌的女孩子她不要 。
每隔一段時間 ， 就會有蔬菜致癌的言論引發熱議 ， 很多人在聽完傳言之后覺得十分害怕 ， 不敢再吃這些蔬菜 。 然而 ， 這些說法真的可信嗎？接下來 ， 小妙帶你挖掘真相 ， 還原事實 。
?一、佛手瓜到底是一種怎樣的蔬菜？
佛手瓜是一種葫蘆科梨瓜屬植物 ， 自19世紀初傳入我國后進行了多次的引種 ， 現如今各地的餐桌上都十分常見 。
作為蔬菜的一種 ， 佛手瓜內含有的營養價值很高 ， 包括有豐富的水分、蛋白質、碳水化合物等 ， 這些物質均是人體所需的成分 ， 食用后對健康有一定好處 。
同時 ， 佛手瓜內還含有至少17種氨基酸 ， 其中包括8種人體必需的氨基酸成分 。
其中最為值得注意的是組氨酸成分 ， 組氨酸是遺傳物質一組蛋白內的主要成分 ， 可參與核糖核酸酶、糜蛋白酶等的活性中心 ， 具有抗潰瘍、促進細胞再生等作用 ， 對于健康而言有積極意義 。
但對此我們也需要持有正確心態 ， 佛手瓜只是食物的一種 ， 不能盲目將其作為治病、保健的食品 ， 這是不科學的 。
?
網傳佛手瓜在經過炒制之后會產生致癌物丙烯酰胺 ， 人在食用后也容易發生癌癥 ， 這是真的嗎？
?當然不是 ， 雖說佛手瓜在高溫烹飪時 ， 其內里的氨基酸、葡萄糖等成分會產生美拉德反應 ， 繼而會生成丙烯酰胺 。 但這其實是生物化學反應中非常基礎的一種 ， 美拉德反應可以讓食物的顏色以及香氣變得更加誘人 。
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物 ， 世衛組織將其列為了2A類致癌物 ， 也就是對人類沒有充足致癌作用的物質 。 并不是說人吃了就一定會致癌 ， 癌癥的發生絕不是某一種食物會引起 ， 它是由多種因素長期共同作用下形成的結果 。
國際權威雜志《食品和化學毒物學》中指出 ， 丙烯酰胺的安全上限量為2.6μg/kg體重 ， 以一個60kg體重的成年人為例 ， 需要攝入156μg的丙烯酰胺才能達到上限；神經毒性的限值為40μg/每kg體重 ， 60kg體重的人需要攝入2400μg 。
這兩個數值的丙烯酰胺量 ， 需要一次性攝入幾十、上百斤的佛手瓜 ， 這顯然是無法做到的 ， 所以無需過多擔心 。 即便是攝入超過安全的量 ， 也不一定就致癌 。
?三、佛手瓜怎么吃比較好？
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