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古代|古代吃貨的修養：如何預防食物中毒？


古代|古代吃貨的修養：如何預防食物中毒？
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古代|古代吃貨的修養：如何預防食物中毒？
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“民以食為天，食以安為先”。雖然秋天已至，但“秋老虎”還是時不時會來。高溫天氣容易使食物腐壞，作為一枚注重食品安全的高質量吃貨，在科技條件相對不發達的古代，如何預防食物中毒呢？
餐廚具、雙手常洗洗
洗凈盛裝食物的餐具，是防止病從口入的基礎。劉安在《淮南子》中說：“滌杯而食，洗爵而飲，浣而后潰，可以養家老?！?br /> 古代|古代吃貨的修養：如何預防食物中毒？
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東漢 庖廚畫像石 徐州漢畫像石藝術館藏。圖源/動脈影
此外，處理食物的雙手也要保持潔凈。清朝美食家袁枚曾在《隨園食單》提出“四多”觀點：“多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然后治菜”，以保證制作的食物衛生。

食物保潔 從源頭隔離做起
秦漢時期，“巾幕”成為百姓保潔食物的常用品。“巾幕”，即用干凈的紗布或網罩，將食物覆蓋或罩起來。以防灰塵或蒼蠅落上，弄臟食物。

東漢張仲景在《金匱要略》記載“凡蜂蠅蟲蟻等，多集食上，食之致瘺”；唐代孫思邈《千金要方·養性》也認為：“飲食上蜂行住，食之必有毒，害人。”蠅蟲叮咬容易出現食品安全問題，導致人體傷病或中毒，因此要將食物罩起來。

拒絕腐食 食品安全觀察員有話說
安全吃貨的修養，從不吃變質腐敗食物開始。孔子在《論語·鄉黨》提出“十不食”的科學飲食觀，雖然是出于“禮”的考慮而提出，但部分對預防食物中毒起到積極作用。
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五代十國 顧閎中(傳)《韓熙載夜宴圖》局部 故宮博物院藏
“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食?！币馑际牵杭Z食陳舊變味了、魚肉腐爛了；食物顏色變了；氣味變了；烹調不當；不新鮮的東西等，都不吃。
冰窖保鮮 吃貨的超級福音
在商代早期，人們就已懂得將食物、飲品放入深井用以冷藏、保鮮。至周代，出現了冰鑒，又稱冰盤，是利用天然冰冷藏食物的容器。
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戰國 青銅冰鑒 中國國家博物館藏
《周禮·凌人》記載:“凌人，掌冰……春始治鑒，凡外內饔之膳羞鑒焉，凡酒漿之酒醴亦如之，祭祀共冰鑒?！薄傲枞恕惫俾?，專門掌管采冰、儲冰和用冰之事。

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