古代|古代吃貨的修養：如何預防食物中毒？( 三 )
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明 邊文進 《歲朝圖軸》局部 臺北故宮博物院藏
食物相克與當時的飲食衛生觀、五行理論、臟腑學說、食性理論或生活實踐有關，也受風俗文化和佛、道、儒學說的影響。如果吃了某幾種食物后，身體出現了不適，可以考慮是不是食物不干凈、食用方式不當或食物不耐受或過敏等。飲食有節，是高質量吃貨的自律品格。
皇家膳食，從食材選用到制作都須精挑細選。據《唐律疏議》記載“若穢惡之物在食飲中，徒二年；揀擇不精及進御不時，減二等。不品嘗者，杖一百?！币来丝磥恚灰f食物不衛生了，就是進奉不及時，都要獲罪。
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清 姚文瀚《紫光閣賜宴圖卷》局部 故宮博物院藏
保障食物衛生固然重要，防止人為投毒更是重中之重。比較直接的方法是：皇帝在用膳前，由侍膳太監先嘗，即“嘗膳”。用銀器盛菜，是另一相當靈驗的防遭毒殺方法。銀器遇毒，如含有硫化物的砒霜，會立刻變黑。因為銀碰到硫化物會起化學反應，生成黑色的硫化銀。
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清宮舊藏 銀錯金壽字火碗 故宮博物院藏
如果使用陶瓷類質地的器皿，則會在器皿外掛一個用來驗毒的小“銀牌”。當著皇帝的面，把銀牌放進湯菜里試一下。清朝的末代皇帝溥儀證實了這一點，“每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的”。
當然，皇帝用來招待臣僚或是外國來使的食物，也不能有質量問題。
以古察今，古人在漫長探索中總結來的食品安全觀值得一分為二地借鑒。在美食王國里，安心地大快朵頤，順帶撫慰“內卷”下的倦怠靈魂，無疑是吃貨們對抗苦夏的快樂。
參考資料：
《古代如何監管食品》，張珊
《皇家冰窖與冰箱》，遠波
《古代皇帝怎么用膳》，倪方六
《試論我國古代食品安全的法律規制》，胡璦斐
《食忌篇食禁輯釋及研究 》，銀赟
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