1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定時炸彈”反式脂肪酸，千萬要注意

反式脂肪酸一直都在被各種方式提醒：盡可能少攝入。
2002年，荷蘭建議反式脂肪酸攝入量不超過能量的1%。
2007年，我國衛生部在文件中提到“遠離反式脂肪酸”。
2019年，歐盟委員會頒布新規要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超過2克，以保護消費者健康。超標食品在2021年4月1日前必須從歐盟下架。
關于反式脂肪酸各國紛紛發表聲明或出臺政策，以降低反式脂肪酸的攝入，提高本國居民健康水平。這都是在告訴我們：反式脂肪酸不是一個好東西。
【 冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定時炸彈”反式脂肪酸，千萬要注意】反式脂肪酸到底是什么呢？
有反式脂肪酸就有順式脂肪酸，它們都是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構成人體的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。
氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。
但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。
冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定時炸彈”反式脂肪酸，千萬要注意
文章插圖
反式脂肪酸是一類碳鏈上含有一個或多個反式雙鍵的不飽和脂肪酸，是人體非必須脂肪酸。
反式脂肪酸的來源及傷害
反式脂肪酸主要有兩個來源：天然來源和人工來源。
在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。這類來源的反式脂肪酸對于人體是否有害，目前并沒有明確的說法，普遍認為天然反式脂肪酸對人體的危害極小，在合理量內對人體的傷害微乎其微。
冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定時炸彈”反式脂肪酸，千萬要注意
文章插圖
人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。大量存在于油炸食品中的炸雞、薯條，薯片、方便面等;烘烤食品中的餅干、泡芙、蛋糕或草莓派等;奶油奶茶類中的奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、沙拉醬等。
冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定時炸彈”反式脂肪酸，千萬要注意
文章插圖
人造反式脂肪酸則對人體傷害很大。哈佛大學的威利特花了8 年的時間，調查飲食中的反式脂肪對10萬名婦女健康的影響，發現反式脂肪可以讓冠狀動脈疾病風險增加50%。
2006年，更有一篇論文匯總分析了目前所有有關反式脂肪酸的研究，得出“反式脂肪”在膳食總能量中的比例每上升2%（相當于每天吃4克），會顯著增加冠心病的風險”的結論。
權威醫學雜志《Lancet》研究證明，反式脂肪酸與冠心病死亡呈顯著正相關，并且反式脂肪酸導致冠心病的幾率是飽和脂肪酸的3倍。
冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定時炸彈”反式脂肪酸，千萬要注意
文章插圖
反式脂肪酸還是致胖能手，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍。此外，反式脂肪酸還可能誘發老年癡呆、糖尿病和腫瘤等。
冠心病|藏在蛋糕、面包中的“定時炸彈”反式脂肪酸，千萬要注意
文章插圖
無論是天然還是人造都不能過多攝入，正常的飲食是不會導致反式脂肪酸攝入過多，即使是天然脂肪酸的攝入也不會對身體造成傷害，所以我們要盡一切可能避開人造反式脂肪酸，從膳食上減少反式脂肪酸的攝入量。
1、控制植物油的量和溫度
植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應當適量控制烹調中植物油的用量。而溫度的控制也是關鍵，食用油長時間的高溫加熱條件下，會產生大量的反式脂肪酸，油炸食品都是高溫下的作物，要嚴格控制。