1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……


“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
文章圖片
本文約2600字 ， 閱讀約需5分鐘
今年這個夏天 ， 有關冰淇淋的新聞可真的是太多了 。
比如前不久被爆出某高端冰淇淋品牌的冰淇淋月餅 ， 在廣告頁上說外層脆皮的用料是“巧克力” ， 然而一看產品配料表 ， 發現實際上是用代可可脂制作的……
很多人吃瓜之余也開始關注雪糕和冰淇淋的品質問題 。
其實什么才是好的冰淇淋或者雪糕 ， 大家心中的評判標準可能是不同的 ， 在我心里是好吃和食材安全優質這兩點最重要 。
口味見仁見智 ， 那如何去分辨食材呢？秘密就在包裝背面的標簽里 ， 即配料表和營養成分表 。
如何選出相對更健康、有營養、適合你的產品 ， 今天我們就來說一說 。
“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
文章圖片
雪糕和冰淇淋的成分
雪糕、冰淇淋這些東西所用的配料 ， 按成分來說 ， 占比最大的一塊很可能是脂肪和蛋白質 ， 這是帶來細膩滑潤口感所必不可少的成分 。
蛋白質
雪糕、冰淇淋中蛋白質主要來自牛奶 ， 不過有的是「完整」牛奶的形式 ， 有的是水＋奶粉或者乳清粉 ， 還有的是從牛奶中提純出來的稀奶油 。
牛奶中除了有蛋白質 ， 還有鈣以及B族維生素和脂溶性維生素 ， 所以如果是以「完整」牛奶或者奶粉以及稀奶油的形式添加 ， 也會帶來這些營養 。 而如果是乳清粉的話 ， 就基本是純蛋白質 。
“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
文章圖片
一般100g牛奶里含蛋白質大約3.2g ， 所以我一般覺得如果一款雪糕/冰淇淋蛋白質含量能達到這個水平 ， 就已經是很不錯的了 。
有的雪糕或冰淇淋 ， 其蛋白質含量遠高于牛奶 ， 能達到5點幾甚至6點幾 ， 其主要原因可能是用到了口感細膩的稀奶油 ， 因為稀奶油只能通過物理方法從牛奶中提煉 ， 一些優質稀奶油甚至需要十幾公斤牛奶才能提煉出1公斤 。
“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
文章圖片
脂肪
雪糕、冰淇淋中脂肪有兩種常見來源：一個是牛奶等動物乳中的脂肪 ， 即天然乳脂 ， 另一個是植物油 。 天然乳脂的質地和味道更符合人們對冰淇淋柔滑口感與奶香的期待 ， 而植物油則需要進行特殊的加工和處理 。
反式脂肪酸
反芻動物體內的微生物會產生少量天然反式脂肪酸 ， 所以牛奶中可能會有一點點 ， 但量非常非常小 ， 不用擔心 。
“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
文章圖片
通常 ， 植物油在氫化或部分氫化的過程中可能產生反式脂肪酸 ， 但如果不氫化就不會產生 。
所以雪糕、冰淇淋無論脂肪來源于動物還是植物 ， 其實反式脂肪酸含量都可以很低很低 ， 具體有沒有還是看營養成分表 。
按照GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》要求 ， 食品中天然存在的反式脂肪酸不要求強制標示 ， 但根據國標的規定只要用了氫化植物油就必須在營養成分表里標出反式脂肪酸的含量 。
如果成分表里找不到「反式脂肪酸」 ， 說明產品不含氫化植物油 。 如果標了含量是「0」 ， 則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下 ， 這么低的含量也不會對健康產生什么影響 ， 基本可以視為沒有 。
“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
文章圖片
雪糕不比冰淇淋差
今年我發現網上又開始流傳一個說法 ， 說挑選的時候看產品的類別就行 ， 產品類型寫著「冰淇淋」的就要比寫著「雪糕」的好 。