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“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……( 三 )


「可可粉」
配料表中還可以看出一個信息 ， 雪糕到底用的是「真巧克力」還是代可可脂 。
「真巧克力」的主要原料是可可制品 ， 可可制品就是用可可豆經過一系列加工得到的 。
“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
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可可制品常見的幾個形式有：
丨可可液塊——可可豆經過堿化（或不堿化）、研磨等工藝制作的 ， 包含可可豆全部成分
丨可可餅——可可豆或者可可液塊壓榨脫脂后剩下的部分 ， 也就是非脂肪成分
丨可可粉——把可可餅打成粉
丨可可脂——可可豆中的脂肪成分
鐘薛高這款雪糕添加的是可可粉和可可液塊 ， 這樣會有可可豆中的多酚類物質 ， 而這些多酚類物質會有抗氧化的效果 。
代可可脂則是人為用一些其他植物油脂加工而成的 ， 產量大、價格低 ， 也沒有可可豆中的抗氧化物質 ， 還可能會對身體產生不良影響 。
●營養成分表●
再看營養成分表 ， 蛋白質含量達到了4.8g/100g ， 遠高于牛奶的3g/100g ， 顯然也超過了很多的冰淇淋 。
“雪糕”不如“冰淇淋”？真的冤，其實區別在這里……
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分析完了咬一口 ， 果然用這些實打實的配料做成的雪糕真是美味呀~
參考資料：
[1]黃建蓉,貝惠玲,王一凡.影響冰淇淋膨脹率的主要因素[J].冷飲與速凍食品工業,2004,010(003):33-35,40.
[2]GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕
[3]GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋
[4]GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[5]GB/T20705-2006可可液塊及可可餅塊
[6]GB/T20706-2006可可粉
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