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黑豆 ， 也叫黑大豆 ， 英文名black soybeans / kuromame， 是一種深受中國人喜愛的豆子 。 與黃豆(soybean或yellow soybean)、青豆(green soybean)相同 ， 黑豆也是大豆（soybean）的一個變種 ， 相當于青椒類的植物中有各種顏色不足為怪一樣 。 因為是近親 ， 這三種豆營養組成非常接近 ， 并且與其他豆類差異很大 。 人們一般把黃豆、黑豆和青豆外的其他豆子稱之為雜豆類 。
也許是中國人黃皮膚黑頭發的特性吧 ， 中國傳統醫學非常推崇黑色和紅色的豆類及谷物 ， 認為這樣的食物能促進黑發和腎臟健康 。 包羅萬象的黑色植物讓很多中國人鐘情 ， 也許不被非洲和歐洲人看好 ， 很多人對于黑豆的好感和偏愛就來源于此 ， 那么現代科學是怎么看待黑豆的呢？本期食與心將結合營養學和生命科學的研究 ， 為您介紹黑豆的營養價值和健康價值 ， 了解黑豆怎么吃更健康 ， 以及吃黑豆有沒有健康風險 。
一.  黑豆的營養價值
在中國 ， 人們經常用與黃豆類似的方式吃大豆 ， 比如炒豆子打豆漿磨豆腐壓豆干做腐竹等等；在日本 ， 人們非常喜歡黑豆茶和黑豆點心 。 一般情況下 ， 黑豆食品的價格會高于同類的黃豆食品 。 那么 ， 黑豆具有哪些營養優勢呢？

1. 高蛋白 。 干黑豆中的蛋白質含量比肉類還高 ， 與黃豆沾親帶故的原因 ， 黑豆蛋白質與黃豆相同 ， 占干豆重量的36% 。
2. 高纖維 。 黑豆中含有豐富的膳食纖維 ， 占干豆重量的10.5%左右 。
3. 富含礦物質 。 黑豆中的礦物質不僅種類齊全 ， 含量也非常豐富 。 100克干黑豆可滿足人一天173%的銅需求 ， 123%的錳需求、57%的鎂需求、38%的鋅需求和38%的鐵需求 。
4. 富含維生素E 。 100克干黑豆可滿足人一天115%的維生素E需求 。5. 富含抗氧化物 。 黑豆的黑皮是來自于富集的花青素 ， 這點優于黃豆 。 不過這層黑皮又讓黑豆中的大豆異黃酮含量低于黃豆 ， 但是大豆異黃酮與花青素的的協同健康作用又優于黃豆 。
6. 良好的ω-3脂肪酸來源 。 與黃豆一樣 ， 黑豆中也含有對人體有益的α-亞麻酸 。
7. 不含膽固醇 。
黑豆的具體營養成分組成可參考下圖 。
二. 黑豆的健康價值
很多研究歸納起來看 ， 經常食用黑豆可對人體產生以下13項健康影響 。
1. 促進腸道有益微生物生長 。 黑豆中豐富的膳食纖維和抗氧化物質都可以為腸道有益微生物“加餐” ， 從而促進有益菌生長 ， 改善腸道菌群 。

2. 減輕氧化壓力 ， 修復氧化損傷 。 黑豆中豐富的抗氧化物質比如花青素 ， 能對抗氧化壓力對人體的損害 。

3. 促進消化 。 促進胃腸蠕動 ， 預防和改善消化問題 。

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