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黑豆|一周健康早餐104：黑豆的13項健康益處和5個食用注意事項( 三 )


  • 嚴重乳糜瀉、麩質不耐受、麩質過敏的人很可能也對黑豆黃豆過敏/不耐受 。
    • 如果沒有明確對大豆過敏或者不耐受 ， 乳糜瀉、麩質不耐受或麩質過敏的人吃黑豆有益無害 。
    5. 腎病的人不能吃黑豆
    這個說法一直在國內網頁上流行 ， 說腎炎的人尿蛋白高 ， 吃了更多的蛋白會增大腎的負擔 。 事實上 ， 植物蛋白和動物蛋白在對腎病患者具有不同的影響 ， 植物蛋白相對更安全 。 2014年上海華山醫院J Zhang ，Liu ，F Tian等人在歐洲營養學雜志上發表的數據分析研究發現：攝入大豆蛋白能降低慢性腎病患者血清肌酐值和磷含量 ， 甚至還能降低甘油三酯水平 。
    2018年食品生物工程手冊（Handbook of Food Bioengineering）指出：大豆的異黃酮、磷脂、不飽和脂肪酸等對腎病的預防和治療有好處 。 國外很多腎病食養方面都推薦透析患者和腎移植患者使用大豆制品 ， 包括毛豆（edamame）、豆漿（soymilk）、天貝（tempeh）和豆腐等食品 。
    不過 ， 食與心也不認為大豆制品多多益善 ， 應該是恰到好處 ， 否則過猶不及 。 腎病患者需要降低蛋白質的攝入主要指的是那些動物蛋白 ， 用大豆蛋白替代一部分肉類反而更能改善疾病 。 如果因為腎病而拒絕黑豆 ， 真的是無異于擔心因噎而廢食 。
    三.  黑豆、黃豆與青豆哪個更健康

    黑豆、黃豆和青豆是國內三個最常見的大豆品種 ， 熱量相近 ， 營養組成相似 ， 健康價值也相差不多 。
    三種大豆的宏量營養素含量相近 ， 微量元素組成卻各有千秋 。 黃豆中的維生素E含量最高 ， 而青豆中的維生素A含量最高 ， 黑豆的主要優勢在于其中豐富的花青素以及銅和鋅等礦物質 。 花青素主要位于黑豆種皮中 ， 因此要想更好發揮黑豆的健康價值 ， 食用時一定要帶皮吃 。 如果有人告訴你你買的豆芽是黑豆發的 ， 那么你就虧了；如果你買的豆腐干和豆腐說是黑豆的 ， 你也虧了 ， 因為花青素和膳食纖維等好東西都基本上都被“扔”出去了 。
    三種大豆的營養價值優勢如下圖所示：
    三. 黑豆的食用注意事項
    黑豆是非常健康的食物 ， 對于人體具有的多種健康益處是科學研究證明了的 ， 但是不合適的黑豆烹飪加工方式卻可能降低黑豆的健康價值 ， 過量食用反而有害無益 。 此外 ， 一些特殊狀態下的人不適宜多吃黑豆 。 要想充分發揮黑豆的健康價值 ， 烹飪和食用時需要注意以下幾點：
    1. 被確定有大豆過敏或大豆不耐受的人對黑豆也同樣會過敏或不耐受 ， 別以為黃豆不能吃了可以吃黑豆 ， 因為它們是親戚 。 過敏者需要根據嚴重程度禁食一段時間 ， 再由少至多恢復食用 。
    2. 由于黑豆的蛋白質含量比肉還高 ， 蛋白質代謝異常者、腎功能障礙者不宜多吃 ， 可以考慮用蛋白質含量稍低一些的雜豆類（比如紅豆、綠豆等）替代 。
    3. 烹熟了吃 。 不僅是黑豆黃豆 ， 其他豆類也都需要烹熟了吃 ， 因為豆類中往往含有多種抗營養素 ， 生食反而不利于營養吸收利用 ， 甚至可能引起腹脹腹瀉等反應 。 了解更多去除食物中抗營養素的方法可參考 。
    4. 帶皮吃 。 黑豆的相當一部分營養、也恰恰可能是現在大多數人特別短缺的那部分位于種皮中 ， 特別是抗氧化的主將花青素 ， 去掉種皮將丟失大部分的花青素 。 因此不濾渣的黑豆豆漿、無添加的炒黑豆 ， 帶皮熟黑豆等最為營養 ， 做成黑豆豆腐腐竹豆干等過程雖然富集了蛋白質 ， 但會損失很多抗氧化物和膳食纖維 。 有些超市的食品 ， 比如說黑豆豆腐 ， 黑豆豆芽等等 ， 那個“黑”字充其量就是個噱頭 ， 膳食纖維已經少得可憐 ， 花青素幾乎蕩然無存 。