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雪糕刺客還未走，搶錢酸奶又來了( 二 )

健康知識養生常識


越來越多相對小型的現制酸奶品牌也正出現在杭州的街頭巷尾 。 它們用制作茶飲的方式去賣酸奶 ， 商家會添加紫米、燕麥、水果顆粒等小料 。
走進位于杭州in77街區的blueglass酸奶店 ， 膠原蛋白肽、分子爆珠 ， 甚至還有紅參、枸杞等口味隨處可見 。 剛下班的陳晶正在blueglass門前排隊購買酸奶 ， 她接過店員手中“VC鮮芒”酸奶向采訪人員說：“最近我在減肥嘛 ， 這家店的酸奶原汁原味 ， 配料多 ， 所以有時候來這里買一杯酸奶就當作代餐了 。 ”
在購買時 ， 店員章芳向采訪人員推薦了一杯“植物牛油果椰子燕麥分子爆珠酸奶” ， 她表示：“這是我們店里賣得最好的一款 ， 喝起來口感非常豐富 。 ”在店內菜單上可以看到 ， 在售的二十余款酸奶產品價格均在25元-45元之間 。
在Coco（湖濱銀泰店） ， 店內在售的兩款含酸奶飲品為“紅果小姐姐”和“莓莓酸奶” ， 價格分別為15元和16元 。 店員張女士告訴采訪人員：“這兩款飲品分別用了火龍果、草莓和蔓越莓搭配酸奶 ， 顏色很好看 ， 很多女性顧客喜歡 。 ”
茉酸奶用新鮮食材與酸奶攪打制成的奶昔也很有人氣 ， 目前在杭州已經開了多家新店 。 茉酸奶（工聯CC店）的店長表示：“茉酸奶的牛油果酸奶奶昔就是門店比較火的產品之一 。 ”
消費者有點吃不消
一路狂奔的酸奶“卷”包裝、“卷”口味 ， 也將價格“卷”了起來 。
定期為家里購置酸奶的何筱很有發言權 。 “一杯酸奶從以往的3至5元 ， 上漲到10元、甚至20元以上 ， 一杯飯后酸奶甚至能比一頓飯的飯錢還貴 ， 真的讓人有點肉疼 。 ”何筱記得 ， 以前經常能看到挨家挨戶門口上掛著酸奶盒 ， 那個時候可以預訂牛奶或者酸奶 ， 都是原味 ， 價格也就3塊錢左右 。 超市內的酸奶品種并不算太多 ， 可供選擇的無非是蒙牛、伊利、三元、光明等常見的酸奶 ， 就連安慕希、純甄都算是新品 。 可隨著包裝的越發精美 ， “健康元素”和各種小料添加的越來越多 ， 價格也漸漸吃不消了 。 “我挑選酸奶主要是依據品牌和口味 ， 一般會選擇熟知的品牌 。 從日?；ㄤN來看 ， 我還是更喜歡以前十幾塊一整條的酸奶 ， 一組有8-10杯 ， 在我們家能喝一個多星期 。 至少我是不會為高價酸奶買單的 。 ”
“我平時都喝伊利、蒙牛之類的酸奶 ， 一盒大約5塊錢 。 ”在校大學生葉齊是一名酸奶愛好者 ， 偶爾也會買其他口味嘗嘗鮮 ， “只要價格相差不是太多一般都可以接受 ， 酸奶不是必需品 ， 如果要花較多錢購買的話我一般不會考慮 。 ”
浙江財經大學市場營銷系主任陳穎認為 ， 隨著酸奶商家在社群營銷 ， 品牌文化上下功夫 ， 品牌營銷成本也相應提高了 ， 這其中免不了品牌溢價 。 “近幾年來 ， 酸奶原有的營養屬性逐漸淡化 ， 更像是休閑食品 ， 也因此讓飲用場景變得更多元化 ， 催生出許多酸奶新品類 。 酸奶作為一種高附加值產品 ， 更容易建立起差異化優勢 ， 因此很多酸奶品牌都著力打造細分市場 。 ”
blueglass（湖濱銀泰店）的店長張先生向采訪人員介紹了酸奶制作的工藝 ， “店內使用的酸奶由生牛乳發酵 ， 未添加代糖 。 生產規模較小 ， 導致生產、冷鏈運輸和營銷成本就會更高 ， 因此也需要高售價來應對高成本 。 ”
不過價貴之外 ， “酸奶土匪”刺中的也不乏品牌自身 。 最近 ， 有關高端酸奶的產品質量問題也引起熱議 。 此前 ， 號稱“酸奶中的愛馬仕”的卡士乳業就因抽檢被發現酵母含量超標60倍被監管部門點名 。 事實上 ， 質量不達標的“高端酸奶” ， 不止卡士乳業一家 。 采訪人員梳理發現 ， 同樣定位為“高端酸奶”的樂純酸奶有兩家代工企業 。 其中 ， 一家因技術防范設施不按規定設置等原因多次被處罰 ， 另一家則因生產的原味酸牛奶中大腸桿菌項目不符合國家標準被罰 。