炸酥肉 ， 腌制上漿有訣竅 ， 飯店大廚這樣做 ， 鮮香不腥 ， 酥脆不回軟炸酥肉 ， 腌制上漿有訣竅 ， 飯店大廚這樣做 ， 鮮香不腥 ， 酥脆不回軟
豬肉的價格又便宜了 ， 最近買的次數多了 ， 吃的也就多了 ， 以前貴的時候就炒菜放一點 ， 最近呢 ， 紅燒肉、回鍋肉以及小酥肉都是經常做的 。

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今天呢 ， 想和大家說一說的是炸小酥肉 ， 剛出鍋的時候香酥可口 ， 鮮香味美 ， 好吃極了 ， 放涼了以后呢 ， 還能拿來燉湯涮火鍋 ， 也是別具一番風味 。 天涼了 ， 隔三差五就會吃一次火鍋 ， 這小酥肉可是標配 ， 必不可少 。

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小酥肉的做法不難 ， 但有不少朋友說自己做得不好 ， 其實炸小酥肉的時候 ， 腌制上漿都是有訣竅的 ， 飯店大廚這樣做 ， 炸好的酥肉鮮香不腥 ， 酥脆不回軟 。
炸小酥肉的做法：

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準備一塊新鮮的豬肉 ， 用清水加一點面粉揉搓抓勻幾分鐘 ， 然后浸泡十分鐘左右 ， 撈出豬肉沖洗干凈控水備用 。
把豬肉切成片或者是條 ， 大蔥剝皮洗干凈切細絲 ， 生姜去皮洗干凈切細絲 ， 把它們放在碗里 ， 打入幾個蛋清 ， 滴入幾滴食用油 。
撒入適量的花椒粉、白酒、食鹽、生抽 ， 全部攪拌均勻 ， 放在一旁腌制20分鐘左右 ， 這樣可以方便豬肉入味 。

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另外準備干凈的大碗 ， 倒入幾個雞蛋打勻成細膩的雞蛋液 ， 然后倒入適量的面粉和淀粉 ， 比例按照一比一就可以了 ， 攪成濃稠適度的面糊 。
豬肉腌好以后 ， 扔掉里面的蔥絲和姜絲 ， 把豬肉倒入面糊中攪拌均勻 ， 保證每塊豬肉被面糊包裹 。
鍋內倒入多一點的食用油燒熱 ， 換成中小火 ， 依次放入裹有面糊的豬肉 ， 慢炸 ， 直到變成金黃色 ， 就可以撈出控油裝盤食用了 。

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【炸酥肉|炸酥肉，腌制上漿有訣竅，飯店大廚這樣做，鮮香不腥，酥脆不回軟】來源：快樂美食二三事

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