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3類大米：粳米、秈米、糯米，誰更健康和營養？怎樣選到優質米？

健康知識養生常識

醫學心理有個說法：人們對自己經常見到的事物 ， 不太關注 。 放到大米身上 ， 同樣適用 。 大米是大多數國人每天的主食 ， 因為吃得多 ， 見慣了 ， 并不覺得有什么 ， 特別是生活逐步好起來 ， 主動了解“米”的人不多見 。 比如 ， 能把標題“粳、秈、糯” ， 全部準確讀出來的人不多 。
大米分為3大類：粳（音同“精”）米、秈（音同“先”）米、糯米 ， 雖然都能充饑 ， 都是主食類 ， 它們的特點 ， 營養成分有哪些不同？
3類大米：粳米、秈米、糯米，誰更健康和營養？怎樣選到優質米？
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粳米：外形短圓、粗厚、透明 ， 煮成米飯口感軟糯、黏韌 ， 適合熬粥 ， 米的吸水率和膨脹率不高 ， 出飯率低 ， 用途多見于米飯、粥、壽司 ， 主產地在黑龍江、江蘇、云貴高原 。
粳米的碳水化合物約有79% ， 蛋白質7% ， 含有人體必需的氨基酸成分 ， 以及脂肪、鐵、鈣、磷及維生素B族等多種營養及微量元素 ， 粳米煮粥特別補身體 ， 是治療各種虛癥的首選 。 粳米粥面上的“粥油” ， 滋補能力強 ， 很適合老人、產婦和病人 。
3類大米：粳米、秈米、糯米，誰更健康和營養？怎樣選到優質米？
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秈米：外形細長、扁平、透明、易碎 ， 煮飯口感干松 ， 黏度低 ， 適合炒飯 ， 米的吸水率、膨脹率大 ， 易出飯 ， 用途多見于米飯、米粉、米類糕點等 ， 主產地在南方各地、河南、陜西 。
秈米淀粉含量高 ， 蛋白質由于賴氨酸含量少 ， 不是完全的蛋白質 ， 米粒含脂肪很少 ， 但米糠中脂肪含量高 ， 制成的米糠油對人體生理功能有益 。 秈米中的B族維生素含量高 ， 可預防腳氣病、口腔炎癥等 ， 所熬粥水有利于刺激胃液分泌 ， 助消化和吸收 。
糯米：外形有細長和橢圓兩類 ， 乳白色 ， 不透明 ， 煮飯軟黏 ， 出飯率較低 ， 因不易消化 ， 一般較少作為主食 ， 用途多見于八寶粥、粽子、湯圓、糕點等 ， 糯稻全國均有種植 。
糯米營養價值高 ， 除有豐富的蛋白質、脂肪外 ， 微量元素和B族維生素成分、人體所需的糖類較高 ， 中醫認為糯米補血、壯骨、健脾、治虛有較大作用 。 夏天吃糯米有好處 ， 但由于其不好消化 ， 老人、小孩不宜多吃 ， 常吃易致便秘 。
3類大米：粳米、秈米、糯米，誰更健康和營養？怎樣選到優質米？
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所以 ， 論營養 ， 糯米>粳米≧秈米；論口感 ， 粳米>糯米≧秈米；論出飯量 ， 秈米>粳米>糯米 。 熬粥選粳米 ， 炒飯用秈米 ， 糕點必用糯米 。 三類米各有千秋 ， 最好是用在最需要的地方 。
大米是生活必需品 ， 市面上有散裝、袋裝的大米 ， 品牌至少上百種 ， 經常挑花眼 。 米好吃 ， 人會有念想 ， 干活也有精神 。 但是 ， 怎樣買到好大米呢？
有的人認為越貴的米越好；有的看銷量 ， 銷量多也跟風買；有的看包裝 ， 認為合自己審美就買；有的等到降價時 ， 價低就買；有的上網搜索 ， 看到名優產地就買 ， 等等 。 實際上 ， 這些都不是確保能買到好大米的方法 。
大米是每天的主食 ， 吃得健康、優質 ， 實際等同于“名優補品” ， 對身體免疫、防病、調養、治愈作用最大 ， 所以 ， 花心思“挖出”市面上的優質大米 ， 很有必要 。
3類大米：粳米、秈米、糯米，誰更健康和營養？怎樣選到優質米？
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一是看執行標準號 ， 米袋凡是有GB-T1354標準號的大米 ， 是品質合格的大米 ， 種類最多 ， 質量相差不大 。 但優質大米標準號的數字 ， 通常是不同于合格品的 ， 多見的有GB-T19266、GB-T18824、GB-T20040、GB-T22438、DB46/T239等 。 注意 ， 凡是包裝沒有標注標準號的大米 ， 不要購買 。