21天掉8斤！好吃還能瘦的減肥餐，“咚吃”是怎么做到的？( 二 ) _健康小知識

首先咚吃會遵循中國膳食指南CRD飲食法，將每天的飲食控制在1000卡路里的熱量，讓用戶擁有500~800卡路里的熱量缺口，相當于每天跑步5~8公里；然后在每天的飲食中添加70g的蛋白質，比正常中國膳食標準多10g ，因為蛋白質能夠減緩肌肉流失，從而避免基礎代謝降低；最后將每天攝入的碳水化合物控制在200g ，比正常的膳食標準少100g ，因為適當的碳水化合物有利于女性的生理期和皮膚狀態維持正常。
除了營養均衡的科學減肥方法，俞立德強調說：“菜品如果不夠豐富，用戶也很難堅持下來，減肥效果也會大打折扣。 ”因此咚吃每個月都會上3~5款新菜，目前已有100余款單品，覆蓋了多種中式菜品，如米飯、拉面、粥品、餃子、民間小吃等。
在廣州起家的咚吃，最初為了滿足本地市場，大部分菜品口味都偏向于華東和華南市場，但現在咚吃已逐步往北方口味拓展，比如在第五代菜品中增添了鲅魚餃子、牛肉餃子還有熱干面等。俞立德透露道，接下來會開發更多的地方菜系和重口味的菜，比如重口味菜品會添加如辣椒、香茅等，更容易讓人的味覺得到滿足。
起步階段、用CRD標準改造供應鏈
從2014年起，俞立德就入局了預制菜賽道，但由于之后兩年都是外賣市場的集中爆發期，預制菜并沒有迎來“春天” 。俞立德發現，要想在大市場里找到自己的機會，還是要切入一個細分賽道，做用戶獨一無二的首選。于是2017年，他決定轉型到體重管理市場。
2019年，咚吃成立之初，最早一批研發的餐品既沒有主食，也沒有蔬菜，只有各種不同做法的雞肉配一份湯。而這么簡單的咚吃健康餐，卻在上線三個月后，實現了300萬元營收。 “對于當時還在吃代餐餅干的很多減肥用戶來說，這樣的健康餐或許已經是不錯的選擇。 ”俞立德表示。
后來咚吃的產品經歷了五個版本的迭代。從第三代起，咚吃每年都會投入百萬級資金來研發主食再造，逐步實現代餐的正餐化。俞立德說：“中國人的飲食習慣就是吃米飯、面條等主食，但主食當中碳水化合物含量太高，所以我們要創造一種新的技術來讓消費者在減肥期間吃上米飯。 ”
于是咚吃研發了一種新的主食再造技術：先將大米打碎成米漿，再加上20%的小麥蛋白粉攪拌均勻，放入模具中形成米的形狀，最后將一粒粒“模具米”烘干得到再造米。這種再造米的口感和真實大米差不多，但碳水吸收率卻比真實的大米少40%左右。在咚吃的第五代產品，品牌還引進了日本的極超低溫鎖鮮技術，這樣便可在正餐中添加高還原度的蔬菜。

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目前咚吃已經推出100余款菜品，每道菜品中都含有10個以上食材，原材料共有1000多種。而套餐里的菜品越豐富，對供應鏈的考驗就越大。
好在俞立德創業之前，曾負責過上汽等汽車供應鏈的排產優化，他說：“如果把預制菜的原材料當成汽車零部件來看，其實代餐和汽車的供應鏈是異曲同工。 ”正因為對供應鏈的看重，咚吃沒有采用OEM代工的方式，而是選擇在珠三角自主研發了8條獨立生產線，來分別負責不同的產品。
此外咚吃還采用了訂閱制的送餐方式，每三天送一次餐，而這次三天份量的套餐大概只占據用戶冰箱冷凍室的一層，便于存放。但這也要求供應鏈的反應速度要足夠快，才能避免延誤。 “因此我們的所有的生產計劃、物流計劃、冷倉管理等都是自己制定。供應鏈就是我們牌桌下面最強的能力。 ”