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長期用大蒜“熗鍋”，炒出來的菜會致癌，是真的嗎？告訴你答案( 二 )

胃癌幽門螺桿菌大蒜


至于致癌性 ， 它被世衛組織列為了2A類致癌物 ， 即在動物實驗上發現與癌癥的發生有關系 。 但在人類身上是否有同樣的致癌作用 ， 尚沒有明確證據 。
瑞典和美國的學者曾對部分癌癥患者和健康人食譜內的丙烯酰胺進行了對比 ， 沒有發現含有丙烯酰胺的食物會增加患癌風險的顯著差異 。
所以大蒜熗鍋到底會不會致癌呢？
這不能完全脫離劑量去談毒性 ， 國際標準對此有明確的范圍 。 假設一位體重50kg的人 ， 想要產生的丙烯酰胺含量達到危險值 ， 至少需要在短時間內吃32.7kg的熗鍋蒜 ， 而達到致死量 ， 則至少需要吃9092.2kg熗鍋蒜 ， 這顯然是做不到的 。

三、大蒜生吃好還是熟吃好？大蒜的吃法有各種五花八門的方式 ， 有些人覺得生吃比較帶勁 ， 營養也高 。 有些人則完全接受不了生蒜的辛辣感 ， 日常會選擇煮熟了吃 ， 到底兩種方法哪個更好呢？
大蒜內有多種對健康有益的成分 ， 但其中最受關注的莫過于大蒜素 。 大蒜素的出現需要蒜氨酸、蒜酶接觸生成 ， 在把大蒜搗碎后兩個成分互相接觸就會生成 。 但大蒜素在遇熱后容易失去作用 ， 所以一般建議生吃大蒜 。
吃大蒜的時候建議將大蒜搗成泥 ， 注意要放置10~15分鐘 ， 讓蒜氨酸和蒜酶充分接觸發揮作用后再食用 。 注意不要空腹吃大蒜 ， 也不能大量地吃 ， 每次吃2~3瓣即可 。

對于本身罹患急慢性胃炎、年老體弱者的人群而言 ， 日常不建議食用生大蒜 ， 否則容易給身體帶來不良刺激 ， 威脅健康 。
大蒜作為普通食物的一種 ， 想要通過吃大蒜來抗癌治病是完全行不通的 ， 對此一定要持有正確心態 ， 不能盲目大量吃蒜 。


參考資料：
[1
《愛大蒜的理由找到了！BMJ：22年國人研究顯示 ， 長年吃大蒜 ， 胃癌死亡風險降低34%》.梅斯醫學 2022-05-22
[2
《大蒜熗鍋致癌 ， 是真的嗎》.北京青年報 2019-07-17
[3
《朋友圈炸了！大蒜熗鍋會致癌？哪些人不適合吃蔥蒜？看完趕緊告訴家里人》.科普中國 2021-05-04
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