1. 首頁 > 健康養生 > >

食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣

健康知識養生常識

本文轉自：上觀新聞
DELICIOUS
食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣
文章圖片
飲料市場上廣為流傳一種叫“肥宅快樂水”的飲品 ， 據說喝下它可以給人帶來快樂 ， 而且喝了有種停不下來的感覺 。 食物為什么會與快樂這種感覺聯系在一起呢？原來 ， 這種快樂的感覺往往來自食物里面的“糖” 。
01
糖讓人“快樂”
食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣
文章圖片
人類很早以前就知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物 。 后來 ， 有人從谷物中制取出飴糖 ， 又發現從甘蔗、甜菜中可以制取更多的糖 。
食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣
文章圖片
當糖進入你的口腔 ， 舌頭上的味蕾感覺到了甜味 ， 并將甜味的信號經過神經傳遞到大腦 。 大腦在接收到這個信號后 ， 便會分泌一種神經傳導物質——多巴胺 ， 它會直接影響人的情緒 ， 傳遞快樂、興奮等感覺 。
食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣
文章圖片
最初發現多巴胺的時候 ， 科學家給它取名為“快樂分子” 。 增加這種物質 ， 就會讓人覺得快樂 。 但是 ， 隨著研究的深入 ， 科學家又發現 ， 多巴胺所帶來的快樂事實上來自于預期之外的好消息或者讓人期待的驚喜 。
食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣
文章圖片
多巴胺本身并不為你提供快樂 ， 而是承諾你做某事就可以獲得快樂 ， 這是一種“獎賞回路” 。 但是這種獎賞往往是不分對錯的 ， 這就是為什么喝“肥宅快樂水”會停不下來 ， 以及為什么有那么多人沉迷網絡或者暴飲暴食 。
02
糖讓人“不快樂”
食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣
文章圖片
那么 ， 吃更多的糖真的會更加快樂嗎？如果糖分攝取過量且無法及時消耗 ， 會令血糖上升 ， 這時身體就需要分泌胰島素來降低血糖水平 。 血糖的忽高忽低 ， 容易使人情緒大起大落 ， 大腦會不由自主地想要攝取更多的糖來維持平衡 ， 造成“成癮現象” 。
血液中的胰島素增加會令身體更有效率地儲存脂肪 ， 引發肥胖 ， 甚至產生高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病 。 攝入過多糖 ， 還會促進黑色素的形成 ， 并且容易爆痘、出油 ， 使肌膚松弛、長皺紋等 ， 加速人體外觀老化 。 對于關注健康和愛美的人來說 ， 這些后果讓人一點都不快樂！
03
0蔗糖≠無糖
想吃甜食 ， 又擔心吃糖上癮 ， 擔心影響身體健康 ， 該怎么辦呢？近年來 ， 食品廠商抓住消費者的這一心態 ， 紛紛推出了各種各樣的聲稱無蔗糖、不加糖、減糖、低糖甚至“0糖”的產品 。 這類產品打造的是健康飲食的噱頭 ， 加上企業的營銷推廣 ， 大大提升了公眾的消費熱情 。 那么 ， 這些無蔗糖、0糖的食品就可以放開吃了嗎？
食品營養中的“糖”，與你想象的不一樣
文章圖片
案例：2021年4月10日 ， 某網紅飲品商家發布了公開聲明：“一個遲來的升級” ， 稱在其乳茶產品的標示和宣傳中 ， 沒有說明“0蔗糖”與“0糖”的區別 ， 容易引發誤解 ， 為此進行修正升級 。
蔗糖只是雙糖中的一種 ， 并不能代表所有的糖 ， 消費者普遍將“0蔗糖”理解為“無糖” ， 而商家通過“擦邊球”營銷 ， 制造某種無糖的暗示 ， 讓消費者覺得它的產品有健康功能 。 實際上 ， 商家的這個標注之所以容易引發誤解 ， 是因為食品營養中所說的“糖” ， 和公眾下意識理解中的“糖” ， 并不完全一致 。
04
糖的本質是碳水化合物
根據GB/Z21922-2008《食品營養成分基本術語》 ， 營養成分表中的糖是指所有的單糖和雙糖 。 單糖是糖的基本單位 ， 不能再進行水解 ， 如葡萄糖、半乳糖和果糖 。 雙糖是兩個單糖結合而成的糖 ， 主要有麥芽糖、蔗糖和乳糖 。