肥胖的罪魁禍首是什么？了解下 _健康小知識

減肥，是許多人耗費半生努力的事業，也是遭遇挫折最多的經歷。最悲催的是，為了健康而減肥，體重最終沒有得到控制，卻招惹來了內分泌失調、心理障礙等麻煩。管住了嘴，也邁開了腿，控制飲食，加強運動，為何減肥還會再次失敗呢？別急，有最新的研究成果，來幫您破解迷惑。

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肥胖是本星球流行的公共健康難題，世界衛生組織的統計表明，在1975年到2016年間，全球的肥胖率，增加了2倍。過往，學界的主流觀點認為，遺傳因素和飲食習慣、運動過少等后天因素，共同作用，會導致肥胖。其中，攝入過量的脂肪、碳水化合物、糖類等，是主要原因。但是，最新的理論卻認為，肥胖與特定的營養素無關，導致肥胖的禍首是過度加工食品。近日，美國糖尿病、消化、腎臟疾病研究所的綜合生理部，經過研究后認為，食物在制作過程中，各種成分會被分解，然后重新組合，制成加工食物。這類食物會擾亂腦腸回路，破壞飽腹信號的傳遞，從而導致過量飲食，引起肥胖。

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學者們的研究，第1階段，是驗證脂肪和碳水化合物對肥胖的影響。為了獲得嚴謹的結論，并不像以往的研究那樣，采用問卷調查的方法，而是讓招募到的志愿者住院進行觀察。研究發現，減少碳水化合物的攝入，會減慢體內脂肪的消耗速度；深入觀察后發現，如果讓志愿者隨意攝取自己喜歡的食物，那么，吃過度加工食物的人，所攝入的熱量會增加，在2周內，體重就會增加1公斤左右。

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學者們的第2階段研究，是對比觀察。肥胖志愿者，在為期2周的住院期間，進食的主要是高碳水化合物和低脂的食物，隨后，讓志愿者離開一段時間，并再次回來住院，繼續吃2周的規定食物。在前5天，每天攝入的食物中，碳水化合物占比50% ，脂肪為35% ，蛋白質為15% 。觀察期間，志愿者的能量攝入量與消耗量保持一致，并進行檢測，確保體重保持不變。此后的6天內，通過減少碳水化合物，每天減少30%的能量攝入。但是，志愿者的胰島素水平降低后，并沒有對脂肪和能量消耗產生明顯影響。

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【肥胖的罪魁禍首是什么？了解下】在隨后的深入研究階段，住院觀察時間延長到了8周，結果發現，當碳水化合物攝入降低到很低水平時，只會輕微減緩脂肪的消耗。而且，與高碳水化合物或高糖飲食相比，志愿者的體脂減少和能量消耗，并沒有明顯的差異。因此，學者們認為，體重增加的根源不是營養素種類，人體感知飽腹感的機制被擾亂，從而使人們無法控制飲食，才是造成肥胖的禍首。

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為了驗證假設，學者們再次利用代謝室，將志愿者隔離，分別提供過度加工和未加工食品，觀察2周后，再更換飲食方式，讓志愿者根據喜好，選擇主食和零食。研究結論是，食用過度加工食品的人，每天會多攝入500卡路里的能量，在2周內使體重增加約1公斤。學者們認為，過度加工食品，對大腦回路產生影響，腸道中的細胞向大腦發送的信號被干擾，大腦無法獲得正確的代謝信號，難以判斷能量攝入的信息，信號紊亂，會導致暴飲暴食。