丙酸鹽是什么？如何減少糖尿病風險？來了解下 _健康小知識

2019年5月1日，《科學》系列的《轉化醫學》刊發重磅論文，來自哈佛大學公共衛生學院等機構的學者們經研究發現，丙酸鹽會增加與肥胖和糖尿病風險相關的多種激素水平。丙酸鹽是什么？如何減少風險？咱們現在來解讀。

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咱們先聊背景信息。丙酸，又稱為初油酸，是含3個碳的羧酸，屬于短鏈飽和脂肪酸。丙酸主要用于食品防腐和防霉，也用在啤酒中，充當粘性物質抑制劑、硝酸纖維素溶劑等。丙酸屬于對黏膜有刺激作用的低毒物質。為什么要使用丙酸鹽呢？往下看。

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【丙酸鹽是什么？如何減少糖尿病風險？來了解下】咱們現在生活的時代，需要解決谷物和油料作物的霉變問題，辦法就是加防腐劑。使用范圍廣泛的防腐劑主要有3類，苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽，其中苯甲酸的使用歷史最長，但隨著認識的提升，苯甲酸的毒性被認識，不少地方已明令限制或減少使用。苯甲酸退出后，丙酸鹽因為防真菌和霉菌的效果優于苯甲酸，而且價格低于山梨酸，因此成為食品防腐界的現任老大，每年僅飼料行業就要用去上萬噸。此外，丙酸也被用于香料生產及醫藥等領域。

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丙酸及其鹽對霉菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰性桿菌等有抑制作用，特別是對好氧性芽孢桿菌的抑制效果良好，而這種菌正是能引起面包等食品產生粘絲狀物質的關鍵。因此，丙酸被認為是加工食品的安全添加成分，也是人體代謝的正常中間產物，屬于被允許使用的防腐劑，在面包和糕點生產中，算是必備原料。有了丙酸及其鹽，只留香甜不留粘。

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在此次研究中，將丙酸鹽注入小鼠體內后，發現小鼠機體的交感神經系統被快速激活，誘發胰高血糖素、去甲腎上腺素、以及新發現的脂肪酸結合蛋白4水平的升高，從而促使小鼠從肝臟產生更多葡萄糖，引起高血糖癥。同時還發現，用丙酸鹽進行慢性處理，會引發小鼠體重的顯著增加及胰島素耐受性的發生。

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為了確定丙酸鹽對人體的潛在影響，學者們又采用了人類雙盲對照試驗，將參與者分為2組， 1組飲食中加入1克丙酸鹽，另1組加入安慰劑，在用餐前后多次采集血液標本進行分析。結果證實，食物中含有丙酸鹽，可以使餐后的胰高血糖素、去甲腎上腺素、脂肪酸結合蛋白4等水平明顯增加，由此證明，丙酸鹽扮演了代謝阻斷者的角色，能潛在地增加糖尿病及肥胖的風險。研究者指出，丙酸鹽或許存在健康安全隱憂。這項研究提醒大家，對于處在減肥或是糖尿病防治階段的人，應該盡量減少加工食品的攝入，因為加入防腐劑的面包、糕點之類或許會對血糖水平起到添火澆油的效果。