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吃咸菜牢記4點，有效降低健康風險，快來看看

健康知識養生常識

“來來來 ， 嘗嘗我自己腌的咸菜 。 ”
“這咸菜可不是什么好東西 ， 趕緊拿走 。 ”
范叔一家這次趁著假期帶著一家老小回了老家看望母親 ， 回到老家后嫂嫂非常熱情地招待了他們 。 想著他們在城里肯定吃不到自家腌制的咸菜 ， 于是將自己壓箱底的“寶貝”拿出來打算給他們嘗嘗鮮 。
沒想到的是 ， 范叔看到咸菜后一臉嫌棄地讓她趕緊拿來走 ， 說咸菜不僅會引起高血壓還會致癌 。 好心被當成驢肝肺的嫂嫂面子上十分掛不住 ， 當下訕訕的拿著咸菜走了 ， 心里在嘀咕“怎么當了幾年城里人 ， 變得這么矯情了 ， 不吃就不吃 ， 我還舍不得呢 。 ”
咸菜對于很多人而言是“心頭愛” ， 然而也有人也和范叔一樣對其“避如蛇蝎” ， 到底誰的想法才是正確的呢？
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一、高血壓和癌癥越來越多 ， 咸菜是“禍根”？
據國家癌癥中心發布的最新癌癥報告顯示 ， 我國平均每天有1萬多人確診為新發癌癥 。 很多人認為 ， 這是咸菜惹得禍 ， 然而事實是如此嗎？
的確 ， 長期攝入大量咸菜會一定程度的增加癌癥患病風險 。 因為咸菜內含有大量的亞硝酸鹽 ， 該物質本身并不致癌 ， 但進入體內后會和胃部內的蛋白分解物結合 ， 最終形成致癌物亞硝胺 。 亞硝胺在體內會持續損傷胃黏膜 ， 胃黏膜不斷受到刺激后容易引起胃壁上的細胞萎縮 ， 導致發生胃癌的風險顯著增加 。
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除了會導致癌癥風險增加以外 ， 長期大量攝入高鹽的咸菜 ， 還容易誘發高血壓發生 。 因為大量的鹽分攝入 ， 會導致體內水鈉潴留 ， 回心血量、心室充盈量以及輸出量都會隨之增加 。 在這種情況下 ， 全身的小動脈容易發生痙攣 ， 血管阻力增加后會誘發血壓升高 。
據我國衛健委發布的數據顯示 ， 大約有55%的高血壓和高鹽飲食相關 。 《柳葉刀·全球健康》給出的調查數據顯示：中國4/5的被調查群體平均每日攝入鹽量為12.5g ， 是中國膳食指南規定（6g）的2倍多 。 而過量攝入鹽 ， 正是高血壓、心臟病、中風等疾病的重要成因之一 。
高血壓可不是個小病 ， 它會從頭到腳給人體帶來全身性的傷害 ， 包括腦血管、下肢以及體內的各臟器 ， 都會因為高血壓而受傷 ， 甚至會引起腦卒中、尿毒癥等嚴重的并發癥出現 ， 嚴重威脅患者身體健康 ， 甚至會威脅生命安全 。
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《中國居民膳食指南2016》推薦 ， 成年人人均日用鹽量不超過6g ， 一些本身患有心血管疾病的人群 ， 更需要將用鹽量控制在5g以下 。
值得提醒的是 ， 高鹽飲食會增加癌癥發病風險毋庸置疑 ， 但這只是其中的一種憂心 。 癌癥的發生和遺傳、基因、生活習慣、職業、年齡等都有一定關聯性 ， 不能只歸結于咸菜這一種物質 。
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二、為啥老一輩人經常吃咸菜 ， 卻很少得高血壓、癌癥？
相信很多人都有這個疑問 ， 爺爺奶奶那一輩的人 ， 咸菜是餐桌上非常常見的 ， 甚至有些頓頓都只吃咸菜 ， 但當時的人們罹患高血壓、癌癥的卻很少 ， 這是為什么？
造成這個問題主要有三個原因 ， 一是當時的物質十分匱乏 ， 飲食上的油脂攝入十分有限 ， 幾乎也沒有額外的零食攝入 ， 日常的鹽分來源主要就是三餐中的一些配菜 。
二是當時的人們多數面朝黃土背朝天 ， 日常會進行大量的體力勞動 ， 在過程中大量出汗其實也是在消耗體內的鹽分 ， 很難出現體內鈉含量超標的情況 。