小吃不論在哪兒都受人歡迎 ， 簡單方便 ， 還吃得飽 。 我最喜歡我們重慶的面 ， 每次回老家都要去面館子嘗嘗那久忘的味道 ， 也許是因為家鄉的面的味道更正宗 ， 關鍵是調料的口感 ， 從小就吃這種味道 ， 因而就習慣了 。 其實在家也可做家鄉那特殊的味道 ， 比外面飯店里的面更實惠 ， 一人一碗 ， 頓頓吃得開心 。 下面這6個有湯有味特色面食小吃 ， 家庭版味道不輸大廚做的 ， 開胃好吃 ， 保你和家人吃得舒心！
一、包面（餛飩）

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包面其實就是餛飩 ， 重慶人還叫抄手 ， 可當早餐 ， 也可以當正餐主食 。 皮薄肉嫩 ， 麻辣開胃 ， 特別好吃 。

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1、首先準備肉餡 ， 肉選前夾心肉 ， 最好自己剁肉 ， 肉糜中加入料酒、蔥花、姜末、胡椒粉、水淀粉、味精、鹽、雞蛋一個、花椒粉和香油等 ， 沿一個方身拌動 ， 直到肉蓬松為止 。

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2、包面的包法有很多種 ， 我還是喜歡用我們老家這種傳統的包法 ， 形狀像草帽 ， 把肉放皮中間 ， 再對角疊起來 ， 疊起的兩端再交叉捏緊就可以 。

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3、調味汁：鹽、蔥花、姜末、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末（最好是蒜泥）、味精、生抽（有條件的最好熬蔥油）、山胡椒油（這個是我去年山胡椒上市時熬的油 ， 網上其實買得到山胡椒油）、豬油（如果用筒子骨湯就不用放油了 ， 如果是堿性皮的包面 ， 豬油是必須放的） 。
先煮一鍋清水 ， 有條件的先熬上一鍋筒子骨湯 。 調味汁中加入開水或骨頭湯適量 。 放入煮好的蔬菜 。

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4、煮包面的火候是關鍵 。 水開后 ， 下包面時不要著急 ， 最好幾個幾個地放鍋中放 ， 以免粘在一起 ， 大火煮開后 ， 加少量冷水 ， 這樣包面不會太軟 ， 所有包面全部浮起來 ， 就好了 ， 馬上關火 ， 大約煮2分鐘左右 ， 包面不能煮時間太長 ， 煮太軟 ， 在碗中一泡就不好吃了 ， 要個個有形就剛剛好 ， 如果碗中有爛的皮 ， 說明你煮的時間太久 。 煮好后 ， 也可以加入炒香的白芝麻增香 。

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當然家里如果有雞湯 ， 或者其他的高湯 ， 直接煮好放湯里也是不錯的 。 還可以用紫菜熬湯 ， 給孩子做包面 ， 清淡營養 。
二、泡椒牛肉絲面

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喜歡泡椒的味道 ， 酸辣開胃 ， 泡椒炒牛肉或者豬肉都可以 ， 炒好后再放在素面里 ， 特別好吃 。

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1、準備工作小蔥切成末 ， 姜、蒜切成末 ， 大蔥切成絲 ， 泡椒切碎 。 蔬菜洗凈 。 牛肉切成絲 ， 放料酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、干淀粉抓均勻 。 其他調料：花椒、花椒粉、鹽、料酒、香油、味精、胡椒粉、生抽 。

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2、燒一大鍋水的同時就炒牛肉絲 ， 鍋中放油適量 ， 可多放一點 ， 后面面條就不用放油了 ， 先放花椒爆香 ， 油溫七八成熟 ， 放姜、蔥段、泡椒炒香 ， 放牛肉絲 ， 快炒 ， 直到炒熟 。 放香油 ， 味精待用 。

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