六、酸辣粉

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酸辣粉酸辣開胃 ， 每次回老家必吃一碗 ， 還可以配上肉臊子或者牛肉 ， 也是不錯的小吃 。

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1、紅薯粉條用溫水提前泡1~2小時 ， 再清洗干凈備用 。

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2、大豆洗干凈 ， 小火慢炒至中間有斷裂 ， 就熟了 。 也可以加炒香的花生碎增香 。

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3、一般做面條或者酸辣粉之前 ， 我們都會熬一鍋筒子骨湯 。 特別是酸辣粉不熬筒子骨湯就要準備一大勺豬油 ， 這樣口感才會更好 。 調味水：蔥姜末、花椒粉、一勺醬油 ， 2勺醋、胡椒粉、味精、香油、紅辣椒油、鹽、山胡椒油 。 加入事先準備好的高湯或者開水 。

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4、水開后 ， 把粉條放入 ， 放適量的鹽 ， 煮2分鐘即可 。 不要煮太久 ， 不然粉條就碎了 。 粉條泡軟了的 ， 很容易熟 。 把粉條撈出放入碗中 。

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5、煮上小青菜 ， 撒上炒好的大豆 。 有香菜還可以放點香菜 。 如果事先準備好了肉臊子也可以加在上面 ， 味道會更好 ， 如紅燒牛肉 ， 紅燒肥腸 ， 雞塊和肉末等 。

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愛吃酸辣粉的朋友 ， 在家做也是很方便的 ， 偶爾給孩子改變一下口味 ， 也吃得開心 。 有空的朋友趕緊學起來吧 。

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